로모 살타도

강렬한 불길 속에서 빠르게 볶아낸 소고기의 진한 불맛, 아삭한 적양파와 갓 익어 과즙을 머금은 토마토의 만남. 산뜻한 식초와 풍미 깊은 간장이 어우러져 흐르는 윤기 있는 소스가 고기와 바삭한 감자튀김을 완벽하게 감싸 안습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1174
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 89 g
• 지방: 65 g

재료

• 600 g 채끝살 ( 2cm 두께로 길쭉하게 썰기 )
• 600 g 감자 ( 스틱 모양으로 썰기 )
• 300 g 흰쌀 ( 고슬고슬하게 짓기 )
• 2 piece 적양파 ( 큼직한 웨지 모양으로 썰기 )
• 3 piece 송이토마토 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 4 tbsp 간장
• 3 tbsp 레드 와인 식초
• 1 piece 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 1 tsp 큐민 가루
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 2 piece 아히 아마릴로 고추 ( 씨를 제거하고 가늘게 채 썰기 )

조리법

1. 바삭한 감자튀김 준비하기

   감자를 일정한 두께의 스틱 모양으로 썹니다. 180°C로 달군 해바라기유에 노릇하게 튀겨내세요. 겉면이 바삭해지면 건져내어 키친타월에서 기름을 빼고, 온기가 남아있을 때 즉시 소금을 뿌려 간을 합니다.

2. 고슬고슬한 밥 짓기

   흰쌀을 맑은 물이 나올 때까지 충분히 씻어줍니다. 냄비에 쌀 분량의 1.5배 정도 물을 붓고 밥을 짓습니다. 완성된 밥은 쌀알이 뭉치지 않고 하나하나 살아있어 고슬고슬한 식감이 나야 합니다.

3. 소고기 시어링하기

   채끝등심을 2cm 두께의 조각으로 썹니다. 웍이나 큰 팬에 기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달군 뒤 고기를 넣습니다. 센 불에서 빠르게 볶아 겉면은 먹음직스러운 갈색이 돌게 하고, 속은 미디엄 레어로 익혀 육즙을 가둡니다.

4. 아삭함을 살려 채소 볶기

   큼직하게 웨지 모양으로 썬 적양파, 다진 마늘, 가늘게 채 썬 아히 아마리요(노란 고추)를 넣습니다. 1분 정도 빠르게 볶아 양파의 아삭한 식감을 유지하세요. 그다음 토마토를 넣고 형태가 뭉개지지 않을 정도로만 가볍게 익힙니다.

5. 소스로 감칠맛 더하기

   레드 와인 식초와 간장을 붓고 큐민 가루를 넣습니다. 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 소스에 녹여내며 잠시 조려줍니다. 소스가 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해지면, 마지막에 다진 고수와 감자튀김을 넣어 바삭함을 유지한 채 빠르게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 팬에서 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈야 로모 살타도 특유의 강력한 '불맛'을 제대로 살릴 수 있습니다.
• 한꺼번에 너무 많은 양의 고기를 넣으면 팬의 온도가 내려가 고기가 삶아질 수 있으니, 필요하다면 두 번에 나누어 조리하세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 다시 데우면 감자튀김의 바삭함이 사라지고 소고기가 질겨질 수 있습니다.