초리조를 곁들인 진한 스페인식 하얀콩 스튜

입안에서 부드럽게 녹아내리는 콩의 식감과 진한 국물이 일품인 스튜입니다. 초리조에서 배어 나온 붉고 향긋한 풍미유가 국물을 적시고, 훈제 파프리카 가루가 깊은 풍미의 정점을 찍어줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 676
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 45 g

재료

• 500 g 흰 강낭콩 ( 마른 상태, 불린 것 )
• 200 g 초리조 ( 두툼하게 썬 것 )
• 150 g 염장 삼겹살 ( 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 황양파 ( 다진 것 )
• 3 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 작게 다진 것 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 훈제 파프리카
• 2 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 150 g 모르시야 ( 두툼하게 썬 것 )

조리법

1. 콩 불리기

   하얀콩을 넉넉한 양의 찬물에 담가 12시간 동안 충분히 불려주세요. 물기를 뺀 콩이 처음보다 두 배 정도로 커지고 껍질이 매끈하게 펴지면 준비 완료입니다.

2. 고기 볶아 풍미 내기

   냄비에 올리브유를 두르고 두툼하게 썬 삼겹살, 초리조, 모르시야를 넣습니다. 고기에서 기름이 기분 좋게 배어 나오고 냄비 바닥이 노릇해질 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 향신 채소 볶기

   다진 양파, 마늘, 홍피망을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 훈제 파프리카 가루를 뿌린 뒤, 향신료가 타지 않도록 재빨리 저어가며 향을 극대화합니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   불린 콩과 월계수 잎을 넣고 콩 위로 약 2cm 정도 올라오도록 찬물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮춰 약불에서 뭉근하게 삶아주세요. 중간중간 떠오르는 거품은 깔끔하게 걷어냅니다.

5. 농도 조절과 마무리

   포크로 눌렀을 때 콩이 부드럽게 으깨지면 국물이 적당히 걸쭉해진 상태입니다. 만약 국물이 너무 묽다면 콩을 한 국자 정도 덜어 곱게 으깬 뒤 다시 냄비에 넣어 농도를 맞춰주세요.

셰프 팁

• 소금 간은 반드시 마지막에 하세요. 처음부터 소금을 넣으면 콩 껍질이 단단해져 부드러운 식감을 망칠 수 있습니다.
• 스페인 정통 비법인 '아수스타르(asustar, 콩 놀래키기)'를 활용해 보세요. 끓는 도중 찬물을 조금씩 두세 번 나누어 부어 온도를 갑자기 낮춰주면 콩의 육질이 훨씬 더 부드러워집니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 소스가 콩에 깊게 배어들어, 다시 데워 먹으면 첫날보다 훨씬 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.