초리조를 곁들인 진한 스페인식 하얀콩 스튜
105 min
총
4
명
687
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g흰 강낭콩 (마른 상태, 불린 것)
- 200 g초리조 (두툼하게 썬 것)
- 150 g염장 삼겹살 (깍둑썰기한 것)
- 1 개황양파 (다진 것)
- 3 개마늘 (잘게 다진 것)
- 1 개빨간 파프리카 (작게 다진 것)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰술훈제 파프리카
- 2 개월계수 잎
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 150 g모르시야 (두툼하게 썬 것)
만드는 법
입안에서 부드럽게 녹아내리는 콩의 식감과 진한 국물이 일품인 스튜입니다. 초리조에서 배어 나온 붉고 향긋한 풍미유가 국물을 적시고, 훈제 파프리카 가루가 깊은 풍미의 정점을 찍어줍니다.
- 1
하얀콩을 넉넉한 양의 찬물에 담가 12시간 동안 충분히 불려주세요. 물기를 뺀 콩이 처음보다 두 배 정도로 커지고 껍질이 매끈하게 펴지면 준비 완료입니다.
- 2
냄비에 올리브유를 두르고 두툼하게 썬 삼겹살, 초리조, 모르시야를 넣습니다. 고기에서 기름이 기분 좋게 배어 나오고 냄비 바닥이 노릇해질 때까지 충분히 볶아주세요.
- 3
다진 양파, 마늘, 홍피망을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 훈제 파프리카 가루를 뿌린 뒤, 향신료가 타지 않도록 재빨리 저어가며 향을 극대화합니다.
- 4
불린 콩과 월계수 잎을 넣고 콩 위로 약 2cm 정도 올라오도록 찬물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮춰 약불에서 뭉근하게 삶아주세요. 중간중간 떠오르는 거품은 깔끔하게 걷어냅니다.
- 5
포크로 눌렀을 때 콩이 부드럽게 으깨지면 국물이 적당히 걸쭉해진 상태입니다. 만약 국물이 너무 묽다면 콩을 한 국자 정도 덜어 곱게 으깬 뒤 다시 냄비에 넣어 농도를 맞춰주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 소금 간은 반드시 마지막에 하세요. 처음부터 소금을 넣으면 콩 껍질이 단단해져 부드러운 식감을 망칠 수 있습니다.
- 스페인 정통 비법인 '아수스타르(asustar, 콩 놀래키기)'를 활용해 보세요. 끓는 도중 찬물을 조금씩 두세 번 나누어 부어 온도를 갑자기 낮춰주면 콩의 육질이 훨씬 더 부드러워집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 소스가 콩에 깊게 배어들어, 다시 데워 먹으면 첫날보다 훨씬 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
3.7
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