보코 (Bò kho)

포크만 대어도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기와 진한 풍미가 가득한 국물의 조화. 팔각과 계피의 깊은 향이 고기의 감칠맛을 끌어올려, 윤기가 흐르는 진하고 녹진한 소스를 완성합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 120 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 659
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 48 g

재료

• 800 g 목심 ( 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 3 개 당근 ( 두툼하게 어슷썰기 )
• 2 개 레몬그라스 ( 칼등으로 두드려 으깨기 )
• 3 개 팔각 ( 통째로 준비 )
• 1 개 계피 스틱 ( 통째로 준비 )
• 3 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 간장
• 1 큰술 황설탕
• 1 개 양파 ( 잘게 다지기 )
• 3 개 마늘 ( 다지기 )
• 2 큰술 토마토 캐비어
• 1 작은술 생강 분말
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 L 미네랄 워터
• 20 g 생강 ( 곱게 다지기 )
• 1 큰술 아나토 씨앗 ( 기름에 색을 내기 위한 용도 )

조리법

1. 고기 밑간하기

   소고기를 4cm 크기의 큐브 모양으로 큼직하게 썹니다. 여기에 생강가루, 곱게 다진 생강, 황설탕, 피시소스, 간장을 넣고 골고루 버무려 간이 충분히 배도록 30분간 재워둡니다.

2. 기름 내기와 고기 익히기

   냄비에 식용유를 두르고 아나토 씨앗을 넣어 선명한 붉은색이 돌 때까지 볶은 뒤 씨앗은 건져내세요. 이 붉은 기름에 재워둔 소고기를 넣고 겉면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 모든 면을 노릇하게 익혀줍니다.

3. 향신채와 육수 더하기

   다진 양파와 마늘, 으깬 레몬그라스, 팔각, 계피 스틱을 넣고 향을 돋웁니다. 토마토 페이스트를 넣어 잘 섞어준 뒤, 고기가 찰랑거리게 잠길 정도로 생수를 부어주세요.

4. 뭉근하게 끓이기

   뚜껑을 덮고 약불에서 아주 천천히 끓여주세요. 국물이 잔잔하게 기포가 올라오는 정도로 유지하며, 고기가 연해질 때까지 1시간 30분가량 푹 고아줍니다.

5. 채소 넣고 마무리

   어슷하게 썬 당근을 넣고 15분 더 끓입니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 착 달라붙을 정도의 농도가 되면 완성입니다. 마지막에 간을 보고 필요하다면 소금 한 꼬집을 더하세요.

셰프의 팁

• 소스는 너무 묽지 않아야 합니다. 농도가 어느 정도 잡혀야 바게트 같은 빵을 찍어 먹었을 때 맛이 겉돌지 않고 듬뿍 묻어납니다.
• 쌀국수와 함께 즐기고 싶다면 면은 반드시 따로 삶아서 곁들여주세요. 그래야 국물이 탁해지지 않고 본연의 맛을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 향신료의 풍미가 고기에 더 깊게 배어들어 한층 더 깊은 맛을 냅니다.