보코 (Bò kho)

만드는 법

포크만 대어도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기와 진한 풍미가 가득한 국물의 조화. 팔각과 계피의 깊은 향이 고기의 감칠맛을 끌어올려, 윤기가 흐르는 진하고 녹진한 소스를 완성합니다.

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   소고기를 4cm 크기의 큐브 모양으로 큼직하게 썹니다. 여기에 생강가루, 곱게 다진 생강, 황설탕, 피시소스, 간장을 넣고 골고루 버무려 간이 충분히 배도록 30분간 재워둡니다.

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   냄비에 식용유를 두르고 아나토 씨앗을 넣어 선명한 붉은색이 돌 때까지 볶은 뒤 씨앗은 건져내세요. 이 붉은 기름에 재워둔 소고기를 넣고 겉면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 모든 면을 노릇하게 익혀줍니다.

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   다진 양파와 마늘, 으깬 레몬그라스, 팔각, 계피 스틱을 넣고 향을 돋웁니다. 토마토 페이스트를 넣어 잘 섞어준 뒤, 고기가 찰랑거리게 잠길 정도로 생수를 부어주세요.

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   뚜껑을 덮고 약불에서 아주 천천히 끓여주세요. 국물이 잔잔하게 기포가 올라오는 정도로 유지하며, 고기가 연해질 때까지 1시간 30분가량 푹 고아줍니다.

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   어슷하게 썬 당근을 넣고 15분 더 끓입니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 착 달라붙을 정도의 농도가 되면 완성입니다. 마지막에 간을 보고 필요하다면 소금 한 꼬집을 더하세요.