기소 데 렌테하스 (Guiso de Lentejas)

렌틸콩의 형태는 그대로 살리면서도 부드러운 식감을 완성한 걸쭉한 스페인식 스튜입니다. 초리조와 판체타에서 배어 나온 붉은 기름이 채소에 스며들어, 스모크 파프리카 특유의 깊고 그윽한 풍미가 일품인 든든한 한 그릇을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 774
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 59 g
• 지방: 38 g

재료

• 300 g 초록 렌틸콩 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 150 g 초리조 ( 동그란 모양을 살려 슬라이스 )
• 100 g 판체타 ( 작은 주사위 모양으로 깍둑썰기 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 채썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 당근 ( 동그란 모양으로 슬라이스 )
• 2 piece 감자 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 1 tbsp 훈제 파프리카
• 2 piece 월계수 잎
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1.5 L 미네랄 워터
• 1 pinch 회색 천일염
• 150 g 모르시야 ( 도톰하게 슬라이스 )

조리법

1. 고기 볶아 풍미 끌어올리기

   냄비에 올리브유를 두르고 슬라이스한 초리조와 깍둑썰기한 판체타를 볶습니다. 고기에서 기름이 충분히 녹아 나와 냄비 바닥이 선명한 붉은빛을 띨 때까지 노릇하게 익혀주세요.

2. 채소 향 입히기

   다진 양파와 마늘, 당근을 넣습니다. 양파가 투명하게 익으면서 고기 기름의 감칠맛이 충분히 배어들 때까지 중불에서 부드럽게 볶아줍니다.

3. 향신료와 육수 더하기

   스모크 파프리카 가루를 넣고 재료와 빠르게 섞어줍니다. 이때 가루가 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하세요. 이어서 물을 붓고 렌틸콩과 월계수 잎을 넣습니다.

4. 뭉근하게 끓여 농도 잡기

   한 번 팔팔 끓어오르면 불을 낮추고 뭉근하게 끓입니다. 조리 중간 지점(약 20분 후)에 깍둑썰기한 감자와 모르시야를 넣으세요. 감자의 전분과 모르시야의 질감이 어우러져 국물이 자연스럽게 진해집니다.

5. 마무리와 간 맞추기

   렌틸콩이 숟가락으로 살짝 눌러도 부드럽게 으깨지고 국물에 크리미한 농도가 생기면 천일염으로 간을 합니다. 서빙 직전 월계수 잎은 건져내 주세요.

셰프 팁

• 소금은 반드시 마지막에 넣어주세요. 조리 초기에 소금을 넣으면 렌틸콩 껍질이 단단해져 속까지 부드럽게 익는 것을 방해합니다.
• 더욱 진하고 걸쭉한 국물을 원한다면, 잘 익은 감자 두어 알을 냄비 벽면에 대고 으깬 뒤 국물에 섞어보세요. 풍미가 훨씬 깊어집니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 향신료의 풍미가 재료 구석구석 깊게 배어드는 다음 날 드시면 더욱 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.