기소 데 렌테하스 (Guiso de Lentejas)
70 min
총
4
명
788
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 300 g초록 렌틸콩 (깨끗이 씻어서 준비)
- 150 g초리조 (동그란 모양을 살려 슬라이스)
- 100 g판체타 (작은 주사위 모양으로 깍둑썰기)
- 1 개황양파 (잘게 채썰기)
- 2 개마늘 (곱게 다지기)
- 2 개당근 (동그란 모양으로 슬라이스)
- 2 개감자 (2cm 크기로 깍둑썰기)
- 1 큰술훈제 파프리카
- 2 개월계수 잎
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1.5 L미네랄 워터
- 1 꼬집회색 천일염
- 150 g모르시야 (도톰하게 슬라이스)
만드는 법
렌틸콩의 형태는 그대로 살리면서도 부드러운 식감을 완성한 걸쭉한 스페인식 스튜입니다. 초리조와 판체타에서 배어 나온 붉은 기름이 채소에 스며들어, 스모크 파프리카 특유의 깊고 그윽한 풍미가 일품인 든든한 한 그릇을 선사합니다.
- 1
냄비에 올리브유를 두르고 슬라이스한 초리조와 깍둑썰기한 판체타를 볶습니다. 고기에서 기름이 충분히 녹아 나와 냄비 바닥이 선명한 붉은빛을 띨 때까지 노릇하게 익혀주세요.
- 2
다진 양파와 마늘, 당근을 넣습니다. 양파가 투명하게 익으면서 고기 기름의 감칠맛이 충분히 배어들 때까지 중불에서 부드럽게 볶아줍니다.
- 3
스모크 파프리카 가루를 넣고 재료와 빠르게 섞어줍니다. 이때 가루가 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하세요. 이어서 물을 붓고 렌틸콩과 월계수 잎을 넣습니다.
- 4
한 번 팔팔 끓어오르면 불을 낮추고 뭉근하게 끓입니다. 조리 중간 지점(약 20분 후)에 깍둑썰기한 감자와 모르시야를 넣으세요. 감자의 전분과 모르시야의 질감이 어우러져 국물이 자연스럽게 진해집니다.
- 5
렌틸콩이 숟가락으로 살짝 눌러도 부드럽게 으깨지고 국물에 크리미한 농도가 생기면 천일염으로 간을 합니다. 서빙 직전 월계수 잎은 건져내 주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 소금은 반드시 마지막에 넣어주세요. 조리 초기에 소금을 넣으면 렌틸콩 껍질이 단단해져 속까지 부드럽게 익는 것을 방해합니다.
- 더욱 진하고 걸쭉한 국물을 원한다면, 잘 익은 감자 두어 알을 냄비 벽면에 대고 으깬 뒤 국물에 섞어보세요. 풍미가 훨씬 깊어집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 향신료의 풍미가 재료 구석구석 깊게 배어드는 다음 날 드시면 더욱 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
4.5
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