베이컨을 곁들인 프랑스 전통 콩요리

입안에서 부드럽게 녹아내리는 콩과 훈연 향 가득한 삼겹살의 풍미가 일품입니다. 콩알 하나하나를 진득하게 감싸는 달콤 짭조름한 소스의 깊은 맛을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 351
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 26 g
• 지방: 14 g

재료

• 500 g 껍질 벗긴 잠두 ( 건조된 경우 물에 불려서 준비 )
• 250 g 염장 삼겹살 ( 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 1 piece 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 으깨서 준비 )
• 2 tbsp 당밀
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 2 piece 타임 ( 신선한 생타임 )
• 1 piece 월계수 잎
• 1 pinch 통흑후추 ( 곱게 갈아서 준비 )

조리법

1. 돼지고기 염분 제거 및 손질

   냄비에 찬물과 삼겹살을 넣고 불을 올립니다. 물이 끓어오르면 5분간 데쳐 과도한 소금기를 뺀 뒤, 물기를 닦아내고 2cm 크기의 큼직한 주사위 모양으로 썰어주세요.

2. 고기 굽기와 향신 채소 볶기

   두꺼운 냄비에 썰어둔 고기를 넣고 지방 부위가 투명해질 때까지 노릇하게 볶습니다. 여기에 채 썬 양파와 으깬 마늘을 넣고, 타지 않게 주의하며 풍미가 살아나도록 가볍게 색을 입힙니다.

3. 데글레이징과 양념하기

   화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어줍니다. 이어 콩, 당밀, 타임, 월계수 잎, 후추를 넣고 모든 재료가 살짝 잠길 정도로만 물을 붓습니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 조리합니다. 소스가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 충분히 졸여주세요. 콩의 형태는 유지되면서도 속까지 부드럽게 익으면 완성입니다.

셰프 팁

• 처음부터 소금을 넣지 마세요. 염장된 고기와 졸여진 소스만으로도 충분히 깊은 풍미의 간이 완성됩니다.
• 콩이 다 익기 전에 소스가 너무 걸쭉해지면 따뜻한 물을 아주 조금씩 추가해 농도를 조절하세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 이 요리는 다음 날 은근한 불에 다시 데워 먹을 때 풍미가 더욱 깊어져 훨씬 맛있습니다.