스페인식 구운 파프리카 샐러드

설탕에 절인 듯 달콤하고 부드러운 파프리카가 향긋한 올리브 오일에 듬뿍 잠겨 환상적인 조화를 이룹니다. 불에 구워낸 껍질의 스모키한 풍미가 알싸한 생마늘의 맛을 부드럽게 감싸 안으며 깊은 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 187
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 15 g

재료

• 2 개 빨간 파프리카 ( 통째로 )
• 2 개 노란 파프리카 ( 통째로 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다져서 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술 레드 와인 식초
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 큰술 셰리 식초

조리법

1. 껍질 노릇하게 태우기

   오븐을 220°C로 예열합니다. 파프리카를 통째로 베이킹 시트에 올리고, 껍질이 부풀어 오르며 군데군데 검게 탈 때까지 충분히 구워줍니다.

2. 뜸 들여 껍질 벗기기

   구운 파프리카를 꺼내 즉시 볼에 담고 랩이나 접시로 밀봉합니다. 가둬진 수증기 덕분에 껍질이 매끄럽게 쏙 벗겨집니다.

3. 길쭉하게 손질하기

   껍질, 씨, 흰 부분을 제거한 뒤 과육을 먹기 좋은 크기로 길게 썰어줍니다. 이때 흘러나오는 달큰한 채수는 풍미의 핵심이니 꼭 따로 모아두세요.

4. 마리네이드 완성하기

   파프리카와 채수에 다진 마늘, 올리브 오일, 레드 와인 식초, 셰리 식초를 넣고 섞습니다. 소금으로 간을 넉넉히 한 뒤, 냉장고에서 맛이 충분히 어우러지도록 숙성시킵니다.

셰프의 팁

• 구운 파프리카를 절대 물에 헹구지 마세요. 파프리카 특유의 진한 단맛과 공들여 입힌 스모키한 풍미가 다 사라져 버립니다.
• 드시기 24시간 전에 미리 만들어 보세요. 시간이 지날수록 산미와 오일의 풍미가 재료 속까지 깊게 배어들어 훨씬 맛있어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 내용물이 오일에 완전히 잠기도록 하면 냉장고에서 4~5일간 신선하게 보관할 수 있습니다.