스페인식 구운 파프리카 샐러드

만드는 법

설탕에 절인 듯 달콤하고 부드러운 파프리카가 향긋한 올리브 오일에 듬뿍 잠겨 환상적인 조화를 이룹니다. 불에 구워낸 껍질의 스모키한 풍미가 알싸한 생마늘의 맛을 부드럽게 감싸 안으며 깊은 감칠맛을 선사합니다.

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   오븐을 220°C로 예열합니다. 파프리카를 통째로 베이킹 시트에 올리고, 껍질이 부풀어 오르며 군데군데 검게 탈 때까지 충분히 구워줍니다.

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   구운 파프리카를 꺼내 즉시 볼에 담고 랩이나 접시로 밀봉합니다. 가둬진 수증기 덕분에 껍질이 매끄럽게 쏙 벗겨집니다.

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   껍질, 씨, 흰 부분을 제거한 뒤 과육을 먹기 좋은 크기로 길게 썰어줍니다. 이때 흘러나오는 달큰한 채수는 풍미의 핵심이니 꼭 따로 모아두세요.

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   파프리카와 채수에 다진 마늘, 올리브 오일, 레드 와인 식초, 셰리 식초를 넣고 섞습니다. 소금으로 간을 넉넉히 한 뒤, 냉장고에서 맛이 충분히 어우러지도록 숙성시킵니다.