피멘투스 헤셰아두스

오븐에서 부드럽게 익힌 파프리카 속에 육즙 가득한 고기와 쌀을 꽉 채우고, 진한 토마토 소스로 풍미를 더했습니다. 노릇하게 구워진 파프리카의 향긋함과 노릇하게 볶아진 고기, 신선한 파슬리가 어우러져 입안 가득 행복한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 651
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 38 g

재료

• 4 개 빨간 파프리카 ( 속을 깔끔하게 파낸 것 )
• 400 g 돼지고기와 소고기 소 ( 다짐육 )
• 150 g 흰쌀 ( 고슬고슬하게 지은 것 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 잘게 으깬 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 100 ml 토마토 펄프 ( 조리용 소스와 잘 섞은 것 )

조리법

1. 파프리카 손질하기

   파프리카 윗부분을 잘라 뚜껑 모양을 만듭니다. 안쪽의 씨와 하얀 심지는 깔끔하게 제거해 주세요. 이때 밑바닥에 구멍이 나지 않도록 주의해서 손질해야 합니다.

2. 향신 채소 볶기

   팬에 올리브유를 두르고 달궈지면 잘게 썬 양파와 다진 마늘을 넣습니다. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 은근하게 볶아 향을 돋워주세요.

3. 속 재료 익히기

   다진 돼지고기와 소고기를 넣고 강불에서 덩어리지지 않게 으깨가며 볶습니다. 고기가 노릇하게 익으면 미리 지어둔 밥과 파프리카 가루, 다진 파슬리를 넣고 고루 섞은 뒤 소금, 후추로 간을 합니다.

4. 속 채우기 및 소스 붓기

   손질한 파프리카 속에 준비한 재료를 듬뿍 채워 넣습니다. 오븐 용기에 파프리카를 쓰러지지 않게 수직으로 세워 담은 뒤, 바닥에 화이트 와인과 으깬 토마토, 토마토 펄프를 부어 촉촉한 소스를 만듭니다.

5. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 파프리카 껍질에 살짝 기포가 생기고 칼끝으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 완성입니다. 조리 중간에 바닥의 소스를 끼얹어가며 구우면 훨씬 촉촉해집니다.

셰프의 팁

• 속 재료를 너무 꽉꽉 누르지 마세요. 쌀이 소스를 머금고 살짝 부풀어 오를 공간이 있어야 식감이 더 좋아집니다.
• 파프리카가 자꾸 쓰러진다면 밑부분을 수평으로 아주 살짝만 잘라내어 중심을 잡아주세요.
• 맛의 한 끗 차이는 화이트 와인에 있습니다. 와인이 토마토 즙과 잘 섞이며 데글레이징되어야 깊고 진한 소스 맛이 납니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 소스와 함께 약불에서 은근하게 데워야 파프리카의 부드러운 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.