채소 가득 베지테리언 파스타

은은한 마늘 향의 올리브 오일이 입혀진 알록달록한 채소들이 입맛을 돋웁니다. 소스가 듬뿍 배어든 파스타 면과 진한 파마산 치즈의 풍미가 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 629
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 90 g
• 지방: 21 g

재료

• 400 g 펜네 리가테 ( 건면 )
• 1 개 가지 ( 사각 썰기 )
• 1 개 주키니 ( 사각 썰기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 채 썰기 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 사각 썰기 )
• 1 개 양파 ( 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 60 g 파마산 치즈 ( 가루 )
• 1 개 바질 ( 다지기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   가지와 주키니 호박은 1cm 크기의 사각 모양으로 썰어주세요. 파프리카는 씨를 제거한 뒤 얇게 채 썰고, 양파와 마늘은 곱게 다져 준비합니다.

2. 가니쉬 볶아내기

   팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파를 투명하게 볶아 향을 냅니다. 그다음 손질한 채소들을 넣어 노릇하게 익혀주세요. 식감을 살리기 위해 다진 토마토는 마지막에 넣어 살짝만 볶아줍니다.

3. 파스타 면 삶기

   넉넉한 양의 끓는 소금물에 펜네 면을 넣습니다. 씹었을 때 약간의 심지가 느껴지는 '알 덴테(al dente)' 상태가 되도록 삶아주세요.

4. 소스와 버무려 완성하기

   삶은 파스타 면을 채소가 담긴 팬에 옮겨 담고 면수 한 국자를 더해 골고루 섞어줍니다. 여기에 파마산 치즈와 다진 바질을 넣어 소스가 면에 쫀득하게 착 감기도록 마무리합니다.

셰프의 팁

• 파스타 면수는 버리지 말고 꼭 한 컵 정도 남겨두세요. 전분기가 가득한 면수가 소스와 면을 한데 어우러지게 만드는 비법입니다.
• 채소는 처음부터 너무 오래 익히지 마세요. 형태가 뭉개지지 않고 살아있어야 요리가 더욱 먹음직스러워 보입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일 정도 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 부어 볶아주면 갓 만든 것처럼 촉촉한 식감을 되살릴 수 있습니다.