레몬 크림 새우 페투치네

윤기가 흐르는 고소한 크림 소스를 머금은 넓적한 페투치네 면. 탱글하게 익힌 새우에 화이트 와인과 레몬의 상큼한 풍미를 더해 품격 있는 맛을 완성했습니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 816
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 81 g
• 지방: 33 g

재료

• 400 g 페투치니 ( 건면 )
• 500 g 새우 ( 껍질을 벗겨 손질한 것 )
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 200 ml 크림
• 30 g 무염 버터
• 50 g 파마산 치즈 ( 갈아서 준비한 것 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 재료 손질하기

   샬롯과 마늘은 곱게 다지고, 이탈리안 파슬리는 듬성듬성 다져 준비합니다. 레몬은 반을 갈라 즙을 내어 둡니다.

2. 파스타 삶기

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 페투치네 면을 넣고 심지가 살짝 씹히는 알덴테 상태로 삶아줍니다. 면을 건지기 전, 소스의 농도를 조절할 면수 한 국자를 따로 덜어두세요.

3. 새우 시어링

   팬에 올리브오일을 두르고 강불에서 새우를 빠르게 구워줍니다. 겉면이 선홍빛을 띠며 탱글하게 익으면 그릇에 따로 덜어둡니다.

4. 소스 베이스 만들기

   새우를 구웠던 팬에 샬롯과 마늘을 넣고 향을 내며 볶습니다. 화이트 와인을 부어 풍미를 입히고 양이 반으로 줄 때까지 졸인 뒤, 생크림과 레몬즙을 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 뭉근히 끓입니다.

5. 유화 및 마무리

   팬에 익힌 면과 새우를 다시 넣고 버터와 파마산 치즈를 더합니다. 소스가 면에 찰기 있게 감기도록 면수를 조금씩 섞어가며 힘있게 저어 에멀전해준 뒤, 파슬리를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 삶은 파스타 면은 절대 물에 헹구지 마세요. 면 표면의 전분기가 소스를 면에 착 달라붙게 만드는 접착제 역할을 합니다.
• 불을 끈 상태에서 마지막에 차가운 버터를 넣고 섞어보세요. 소스에 고급스러운 윤기와 실키한 질감이 살아납니다.
• 새우를 구울 때 수분이 너무 많이 생긴다면 따라 버려야 새우가 삶아지지 않고 노릇하고 탱글하게 시어링됩니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 팬에 물이나 우유를 한두 큰술 더해 볶아주면 굳었던 소스의 농도가 부드럽게 돌아옵니다.