피망 파스타

만드는 법

뭉근한 불에서 천천히 익혀 단맛이 폭발하는 파프리카와 스파게티의 만남. 면수의 전분기를 이용해 유화시킨 소스가 면발마다 실크처럼 매끄럽고 윤기 있게 감겨 입안 가득 깊은 풍미를 선사합니다.

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   파프리카는 5mm 두께로 얇게 채 썰고, 양파는 슬라이스, 마늘은 잘게 다져줍니다. 케이퍼는 물에 가볍게 헹궈 준비하세요. 모든 재료를 일정한 크기로 썰어야 조리 시 골고루 잘 익습니다.

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   팬에 올리브 오일을 두르고 양파를 볶다가 파프리카와 케이퍼를 넣습니다. 불을 낮추고 재료가 잼처럼 뭉근해질 때까지 충분히 익히세요. 파프리카를 포크로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지면 마지막에 식초를 넣어 산미를 더합니다.

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   넉넉한 소금물에 스파게티 면을 넣고 삶습니다. 면의 쫄깃한 식감을 위해 포장에 적힌 시간보다 1분 일찍 건져내세요. 이때 면수는 소스의 핵심이므로 버리기 전에 한 국자 정도 따로 챙겨둡니다.

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   파프리카가 담긴 팬에 삶은 면과 남겨둔 면수를 붓고 센 불에서 힘차게 저어주세요. 전분기가 오일과 수분을 결합해 면발에 소스가 완벽하게 밀착됩니다. 파마산 치즈와 신선한 바질을 곁들여 완성합니다.