올리브 오일과 아몬드를 곁들인 세시나 데 레온

만드는 법

깊은 보랏빛을 띠는 반투명한 소고기 염장육의 자태. 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌리는 순간, 섬세한 마블링이 부드럽게 녹아내리며 윤기가 돌기 시작합니다. 접시가 실온에 도달하면 훈연 향과 고소한 견과류의 풍미가 화려하게 피어오릅니다.

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   냉장고에서 세시나 데 레온을 꺼냅니다. 통째로 준비했다면 슬라이서나 아주 날카로운 칼을 이용해 종잇장처럼 얇게 저며주세요. 넓은 접시에 조각들이 너무 겹치지 않게 펼쳐 담은 뒤, 지방이 부드럽게 녹아내리도록 실온에서 10분 정도 그대로 둡니다.

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   칼등으로 아몬드를 굵게 으깨줍니다. 마른 팬을 달궈 아몬드를 넣고 약 2분간 노릇한 색이 돌고 고소한 풍미가 올라올 때까지 볶아줍니다.

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   세시나 전체에 올리브 오일을 가늘고 고르게 뿌려줍니다. 그 위에 볶은 아몬드 조각을 골고루 흩뿌려주세요. 산뜻한 산미를 더할 레몬즙 몇 방울과 즉석에서 갈아낸 후추를 살짝 올립니다. 고기 자체에 간이 충분히 배어 있으니 소금은 생략하세요.