올리브 오일과 아몬드를 곁들인 세시나 데 레온

깊은 보랏빛을 띠는 반투명한 소고기 염장육의 자태. 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌리는 순간, 섬세한 마블링이 부드럽게 녹아내리며 윤기가 돌기 시작합니다. 접시가 실온에 도달하면 훈연 향과 고소한 견과류의 풍미가 화려하게 피어오릅니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 417
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 26 g

재료

• 200 g 비안드 데 그리종 ( 아주 얇게 슬라이스한 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 가늘게 뿌린 것 )
• 30 g 껍질 있는 아몬드 ( 으깨서 볶은 것 )
• 1 piece 레몬 ( 즙용 )
• 1 pinch 흑후추 가루 ( 즉석에서 갈아낸 것 )
• 200 g 세시나 데 레온 ( 얇게 슬라이스한 것 )

조리법

1. 세시나 온도 조절하기

   냉장고에서 세시나 데 레온을 꺼냅니다. 통째로 준비했다면 슬라이서나 아주 날카로운 칼을 이용해 종잇장처럼 얇게 저며주세요. 넓은 접시에 조각들이 너무 겹치지 않게 펼쳐 담은 뒤, 지방이 부드럽게 녹아내리도록 실온에서 10분 정도 그대로 둡니다.

2. 아몬드 손질하기

   칼등으로 아몬드를 굵게 으깨줍니다. 마른 팬을 달궈 아몬드를 넣고 약 2분간 노릇한 색이 돌고 고소한 풍미가 올라올 때까지 볶아줍니다.

3. 마지막 시즈닝

   세시나 전체에 올리브 오일을 가늘고 고르게 뿌려줍니다. 그 위에 볶은 아몬드 조각을 골고루 흩뿌려주세요. 산뜻한 산미를 더할 레몬즙 몇 방울과 즉석에서 갈아낸 후추를 살짝 올립니다. 고기 자체에 간이 충분히 배어 있으니 소금은 생략하세요.

셰프 팁

• 고기의 풍미를 극대화하려면 절대 차갑게 내지 마세요. 실온 상태여야 지방이 부드럽게 녹으며 입안 가득 깊은 맛이 살아납니다.
• 소고기의 강렬한 맛에 밀리지 않도록, 피쿠알(Picual)처럼 향이 뚜렷하고 개성 있는 올리브 오일을 사용하는 것을 추천합니다.

보관 방법

슬라이스한 고기는 공기와 닿으면 금방 산화되므로 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 보관이 필요한 경우 랩으로 밀봉하여 냉장고에서 최대 2시간까지만 보관하세요.