사를라식 감자 요리 (Pommes Sarladaises)

만드는 법

오리 기름에 노릇하게 구워 겉은 바삭하고 속은 부드러운 감자 슬라이스. 고소한 마늘과 포르치니 버섯의 진한 풍미가 어우러진 프랑스 남서부의 정통 클래식 요리를 만나보세요.

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   감자 껍질을 벗긴 뒤 3~4mm 두께로 일정하게 동글동글 썰어줍니다. 이때 감자를 물에 헹구지 않는 것이 포인트인데, 감자 자체의 전분기가 남아 있어야 겉면이 더욱 노릇하고 바삭하게 구워지기 때문입니다.

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   커다란 무쇠 팬에 오리 기름을 두르고 가열합니다. 기름에서 살짝 연기가 올라오기 시작할 때 감자를 넣어주세요. 팬에 감자가 닿는 순간 '치익' 하는 경쾌한 소리가 들려야 합니다.

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   처음에는 감자를 너무 자주 뒤적이지 말고 그대로 두어 바삭한 크러스트가 생기도록 합니다. 가장자리가 노릇해지면 감자를 뒤집어주세요. 이제 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 익히다가, 칼끝으로 찔러보았을 때 버터처럼 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.

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   큼직하게 썰어둔 포르치니 버섯을 넣고 다시 불을 올려 볶아줍니다. 버섯에서 수분이 빠져나오며 단단해지고, 감자와 함께 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 익혀주세요.

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   마늘과 파슬리를 잘게 다집니다. 불을 끄고 감자 위에 다진 재료를 골고루 뿌려주세요. 잔열만으로 가볍게 버무리면 마늘이 타지 않으면서도 향긋한 풍미가 감자 사이사이에 배어듭니다.