사를라식 감자 요리 (Pommes Sarladaises)

오리 기름에 노릇하게 구워 겉은 바삭하고 속은 부드러운 감자 슬라이스. 고소한 마늘과 포르치니 버섯의 진한 풍미가 어우러진 프랑스 남서부의 정통 클래식 요리를 만나보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 450
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 26 g

재료

• 1 kg 감자 ( 껍질을 벗기고 슬라이스한 것 )
• 100 g 오리 지방 ( 녹인 상태 )
• 300 g 그물버섯 ( 큼직하게 깍둑썰기한 것 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 감자 손질하기

   감자 껍질을 벗긴 뒤 3~4mm 두께로 일정하게 동글동글 썰어줍니다. 이때 감자를 물에 헹구지 않는 것이 포인트인데, 감자 자체의 전분기가 남아 있어야 겉면이 더욱 노릇하고 바삭하게 구워지기 때문입니다.

2. 오리 기름에 굽기

   커다란 무쇠 팬에 오리 기름을 두르고 가열합니다. 기름에서 살짝 연기가 올라오기 시작할 때 감자를 넣어주세요. 팬에 감자가 닿는 순간 '치익' 하는 경쾌한 소리가 들려야 합니다.

3. 노릇하게 익히기

   처음에는 감자를 너무 자주 뒤적이지 말고 그대로 두어 바삭한 크러스트가 생기도록 합니다. 가장자리가 노릇해지면 감자를 뒤집어주세요. 이제 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 익히다가, 칼끝으로 찔러보았을 때 버터처럼 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.

4. 포르치니 버섯 추가

   큼직하게 썰어둔 포르치니 버섯을 넣고 다시 불을 올려 볶아줍니다. 버섯에서 수분이 빠져나오며 단단해지고, 감자와 함께 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 익혀주세요.

5. 마늘과 파슬리로 마무리

   마늘과 파슬리를 잘게 다집니다. 불을 끄고 감자 위에 다진 재료를 골고루 뿌려주세요. 잔열만으로 가볍게 버무리면 마늘이 타지 않으면서도 향긋한 풍미가 감자 사이사이에 배어듭니다.

셰프 팁

• 코팅 팬보다는 스테인리스나 무쇠 팬을 사용해야 사를라식 감자 요리 특유의 바삭한 크러스트를 제대로 살릴 수 있습니다.
• 생포르치니 버섯을 구하기 힘들다면 건조 포르치니를 불려 사용해도 좋습니다. 다만, 볶기 전에 물기를 완벽히 제거해야 식감이 살아납니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 약불로 데워주면 처음의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.