라이베쿠헨

만드는 법

거칠고 바삭하게 튀겨진 황금빛 껍질 속에 강판에 간 감자의 부드러운 속살이 가득 차 있습니다. 주방에 들어서는 순간 고소한 기름 향과 달큰하게 구워진 양파 내음이 미각을 단번에 사로잡습니다.

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   감자와 양파의 껍질을 벗기고 강판에 곱게 갑니다. 갈아낸 재료를 깨끗한 면보에 넣고 온 힘을 다해 꽉 짜서 수분을 완전히 제거해 주세요. 반죽용 재료는 보슬보슬할 정도로 최대한 건조한 상태여야 합니다.

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   믹싱볼에 물기를 짠 재료와 달걀, 밀가루, 소금, 넛맥 가루를 넣습니다. 모든 재료가 겉돌지 않고 하나로 잘 어우러지며, 반죽을 떴을 때 흘러내리지 않고 형태가 유지되어야 합니다.

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   팬에 기름을 넉넉히 두르고 열을 올립니다. 반죽을 적당량 떼어 올린 뒤 숟가락 뒷면으로 눌러 납작하게 모양을 잡습니다. 가장자리가 진한 갈색을 띠며 바삭해지면 뒤집어주세요. 뒤집개로 눌렀을 때 겉면이 단단하고 파삭한 질감이 느껴질 때까지 굽습니다.