노릇하게 구워낸 수제 슈프프누델
70 min
총
4
명
324
kcal (1인분)
재료
4인분
- 500 g감자 (분질 감자)
- 150 g밀가루 (곱게 채 친 것)
- 1 개달걀 (전란)
- 40 g무염 버터 (구이용)
- 1 꼬집넛맥 (강판에 간 것)
- 1 꼬집회색 천일염 (간 조절용)
- 1 꼬집흑후추 가루 (갓 갈아낸 것)
만드는 법
손으로 정성껏 빚어 브라운 버터에 향긋하게 구워낸 독일식 감자 요리입니다. 겉은 기분 좋게 바삭하고 속은 입안에서 부드럽게 녹아내리며, 은은한 너트멕 향이 깊은 여운을 남깁니다.
- 1
감자를 껍질째 소금물에 넣고 삶아주세요. 칼로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 쑥 들어갈 정도면 충분합니다.
- 2
감자가 뜨거울 때 껍질을 벗겨 라이서로 곱게 으깹니다. 작업대에 넓게 펼쳐 수증기가 완전히 빠져나가도록 잠시 둡니다.
- 3
식은 감자에 밀가루, 달걀, 소금, 너트멕을 넣습니다. 반죽이 매끄러워지고 손에 달라붙지 않을 때까지 재빨리 뭉쳐주세요.
- 4
반죽을 손가락 굵기로 길게 밀어준 뒤, 적당한 크기로 잘라 손바닥 사이에 넣고 굴립니다. 양 끝이 뾰족해지도록 모양을 잡아주세요.
- 5
끓는 물에 반죽을 넣습니다. 면이 수면 위로 떠오르면 즉시 건져내어 물기를 완전히 빼주세요.
- 6
팬에 버터를 녹여 거품이 일기 시작하면 면을 넣습니다. 모든 면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 바삭해질 때까지 노릇하게 굽습니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 완벽한 식감의 비결은 감자의 수분을 잘 날려주는 것입니다. 감자가 너무 질척이면 밀가루가 많이 들어가 면이 텁텁해질 수 있습니다.
- 밀가루를 섞은 뒤에는 너무 오래 치대지 마세요. 반죽에 탄성이 생기면 슈프프누델 특유의 부드러운 식감이 사라집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 버터 한 조각을 두르고 살짝 구워주면 갓 만든 것처럼 바삭한 식감이 살아납니다.
4.4
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