노릇하게 구워낸 수제 슈프프누델

손으로 정성껏 빚어 브라운 버터에 향긋하게 구워낸 독일식 감자 요리입니다. 겉은 기분 좋게 바삭하고 속은 입안에서 부드럽게 녹아내리며, 은은한 너트멕 향이 깊은 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 35 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 325
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 48 g
• 지방: 10 g

재료

• 500 g 감자 ( 분질 감자 )
• 150 g 밀가루 ( 곱게 채 친 것 )
• 1 piece 달걀 ( 전란 )
• 40 g 무염 버터 ( 구이용 )
• 1 pinch 넛맥 ( 강판에 간 것 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 간 조절용 )
• 1 pinch 흑후추 가루 ( 갓 갈아낸 것 )

조리법

1. 감자 삶기

   감자를 껍질째 소금물에 넣고 삶아주세요. 칼로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 쑥 들어갈 정도면 충분합니다.

2. 수분 날리기

   감자가 뜨거울 때 껍질을 벗겨 라이서로 곱게 으깹니다. 작업대에 넓게 펼쳐 수증기가 완전히 빠져나가도록 잠시 둡니다.

3. 반죽 만들기

   식은 감자에 밀가루, 달걀, 소금, 너트멕을 넣습니다. 반죽이 매끄러워지고 손에 달라붙지 않을 때까지 재빨리 뭉쳐주세요.

4. 모양 빚기

   반죽을 손가락 굵기로 길게 밀어준 뒤, 적당한 크기로 잘라 손바닥 사이에 넣고 굴립니다. 양 끝이 뾰족해지도록 모양을 잡아주세요.

5. 데쳐내기

   끓는 물에 반죽을 넣습니다. 면이 수면 위로 떠오르면 즉시 건져내어 물기를 완전히 빼주세요.

6. 버터에 굽기

   팬에 버터를 녹여 거품이 일기 시작하면 면을 넣습니다. 모든 면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 바삭해질 때까지 노릇하게 굽습니다.

셰프 팁

• 완벽한 식감의 비결은 감자의 수분을 잘 날려주는 것입니다. 감자가 너무 질척이면 밀가루가 많이 들어가 면이 텁텁해질 수 있습니다.
• 밀가루를 섞은 뒤에는 너무 오래 치대지 마세요. 반죽에 탄성이 생기면 슈프프누델 특유의 부드러운 식감이 사라집니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 버터 한 조각을 두르고 살짝 구워주면 갓 만든 것처럼 바삭한 식감이 살아납니다.