상카야 (태국식 단호박 커스터드)
70 min
총
4
명
382
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1 개호박 (작은 크기로 통째 준비)
- 5 개달걀 (곱게 풀어둔 것)
- 250 ml코코넛 밀크 (분리되지 않게 잘 섞은 것)
- 150 g팜 슈가 (잘 녹도록 잘게 다진 것)
- 2 개판단 잎 (향이 잘 우러나도록 묶어서 준비)
- 1 꼬집회색 천일염 (고운 입자)
만드는 법
단호박 속에 부드러운 코코넛 커스터드를 가득 채워 쪄낸 태국식 디저트입니다. 입안에서 사르르 녹는 단호박 속살과 팜슈가의 깊은 풍미가 담긴 탱글한 커스터드의 조화가 일품이에요.
- 1
단호박 윗부분을 칼로 잘라 뚜껑을 만듭니다. 숟가락을 이용해 안쪽의 씨와 섬유질을 깨끗하게 긁어내되, 단호박 살이 뚫리지 않도록 주의하세요. 손질 후 안팎을 가볍게 씻어 물기를 닦아냅니다.
- 2
볼에 달걀을 풀고 팜슈가, 코코넛 밀크, 소금을 넣습니다. 판단 잎을 함께 넣고 손으로 주물러 향을 입히면서 설탕을 녹여주세요. 재료가 겉돌지 않고 매끄럽게 섞여야 합니다.
- 3
완성된 커스터드 액을 고운 체에 걸러 불순물과 기포를 말끔히 제거합니다. 손질해 둔 단호박 속에 체에 거른 액을 조심스럽게 붓되, 넘치지 않도록 가장자리에서 1cm 정도 여유를 두고 채워주세요.
- 4
김이 오른 찜기에 단호박을 넣고 중불에서 익힙니다. 커스터드 중심부를 눌러보았을 때 탄력 있게 찰렁거리며, 칼날로 찔러보아 묻어나는 것이 없으면 잘 익은 것입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 찜기 안의 수증기가 커스터드 위로 떨어져 표면이 울퉁불퉁해지지 않도록 단호박 뚜껑은 열어둔 채로 찌는 것이 좋습니다.
- 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 완성되도록 크기가 작고 단단한 단호박(밤단호박 등)을 선택하세요.
- 뜨거운 상태에서 썰면 커스터드가 무너질 수 있으므로, 반드시 실온에서 완전히 식힌 뒤에 잘라야 단면이 깔끔하게 나옵니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 식감이 변할 수 있으므로 냉동 보관은 권장하지 않습니다.
4.6
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