상카야 (태국식 단호박 커스터드)

단호박 속에 부드러운 코코넛 커스터드를 가득 채워 쪄낸 태국식 디저트입니다. 입안에서 사르르 녹는 단호박 속살과 팜슈가의 깊은 풍미가 담긴 탱글한 커스터드의 조화가 일품이에요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 376
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 18 g

재료

• 1 piece 호박 ( 작은 크기로 통째 준비 )
• 5 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 250 ml 코코넛 밀크 ( 분리되지 않게 잘 섞은 것 )
• 150 g 팜 슈가 ( 잘 녹도록 잘게 다진 것 )
• 2 piece 판단 잎 ( 향이 잘 우러나도록 묶어서 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 고운 입자 )

조리법

1. 단호박 손질하기

   단호박 윗부분을 칼로 잘라 뚜껑을 만듭니다. 숟가락을 이용해 안쪽의 씨와 섬유질을 깨끗하게 긁어내되, 단호박 살이 뚫리지 않도록 주의하세요. 손질 후 안팎을 가볍게 씻어 물기를 닦아냅니다.

2. 커스터드 베이스 만들기

   볼에 달걀을 풀고 팜슈가, 코코넛 밀크, 소금을 넣습니다. 판단 잎을 함께 넣고 손으로 주물러 향을 입히면서 설탕을 녹여주세요. 재료가 겉돌지 않고 매끄럽게 섞여야 합니다.

3. 체에 걸러 채우기

   완성된 커스터드 액을 고운 체에 걸러 불순물과 기포를 말끔히 제거합니다. 손질해 둔 단호박 속에 체에 거른 액을 조심스럽게 붓되, 넘치지 않도록 가장자리에서 1cm 정도 여유를 두고 채워주세요.

4. 찜기에 찌기

   김이 오른 찜기에 단호박을 넣고 중불에서 익힙니다. 커스터드 중심부를 눌러보았을 때 탄력 있게 찰렁거리며, 칼날로 찔러보아 묻어나는 것이 없으면 잘 익은 것입니다.

셰프 팁

• 찜기 안의 수증기가 커스터드 위로 떨어져 표면이 울퉁불퉁해지지 않도록 단호박 뚜껑은 열어둔 채로 찌는 것이 좋습니다.
• 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 완성되도록 크기가 작고 단단한 단호박(밤단호박 등)을 선택하세요.
• 뜨거운 상태에서 썰면 커스터드가 무너질 수 있으므로, 반드시 실온에서 완전히 식힌 뒤에 잘라야 단면이 깔끔하게 나옵니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 식감이 변할 수 있으므로 냉동 보관은 권장하지 않습니다.