코코넛 크림 파이

코코넛 밀크의 풍미가 입안 가득 부드럽게 감기는 진한 커스터드 파이입니다. 탄탄하게 올린 휘핑크림과 바삭하게 구운 코코넛 가루를 듬뿍 얹어 입안 가득 고소하고 달콤한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 570
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 39 g

재료

• 0.5 piece 파트 사블레 ( 밀대로 얇게 민 상태 )
• 200 ml 코코넛 밀크 ( 층이 분리되지 않게 잘 섞어서 준비 )
• 125 ml 전지우유
• 75 g 백설탕
• 20 g 옥수수 전분
• 2 piece 달걀 ( 노른자만 분리하여 준비 )
• 25 g 무염 버터 ( 작은 정육면체 모양으로 깍둑썰기 )
• 0.5 tsp 바닐라 익스트랙
• 50 g 코코넛 과육 ( 잘게 채 썰거나 가루를 낸 것 )
• 150 ml 크림 ( 차가운 상태의 고지방 생크림 )

조리법

1. 파이 시트 굽기

   오븐을 180°C로 예열합니다. 파이 틀에 반죽을 깔고 바닥에 포크로 구멍을 낸 뒤, 가장자리가 노릇해지고 반죽이 보송해질 때까지 약 15분간 초벌 굽기(블라인드 베이킹)를 합니다.

2. 코코넛 볶기

   마른 팬에 코코넛 가루를 넣고 중약불에서 계속 저어가며 볶아줍니다. 기분 좋은 고소한 향이 올라오고 전체적으로 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 볶아주세요.

3. 커스터드 베이스 준비

   냄비에 우유와 코코넛 밀크를 넣어 따뜻하게 데워줍니다. 우유가 데워지는 동안 볼에 달걀노른자, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 저어줍니다.

4. 크림 농도 맞추기

   데운 우유를 달걀 혼합물에 조금씩 부으며 빠르게 섞은 뒤, 다시 냄비에 옮겨 담습니다. 주걱으로 계속 저어가며 끓이다가 크림이 묵직해져 숟가락 뒷면을 두껍게 코팅할 정도의 농도가 되면 불에서 내립니다.

5. 크림 완성 및 채우기

   불을 끄고 버터와 바닐라 익스트랙을 넣어 잘 섞어준 뒤, 미리 볶아둔 코코넛의 절반을 넣어 가볍게 섞습니다. 준비된 파이 시트에 크림을 붓고 윗면을 매끄럽게 정리해 주세요.

6. 냉장 휴지 및 마무리

   냉장고에서 최소 4시간 이상 차갑게 굳힙니다. 먹기 직전 생크림에 설탕을 약간 넣고 단단하게 휘핑하여 파이 위에 듬뿍 펴 바른 뒤, 남은 코코넛 가루를 솔솔 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 생크림의 형태를 탄탄하게 유지하려면 휘핑하기 전 생크림과 볼을 모두 아주 차갑게 준비하는 것이 중요합니다.
• 커스터드는 끓을 때 '퍽퍽' 소리가 나면서 기포가 올라오고 휘퍼에 묵직한 저항감이 느껴져야 충분히 익은 것입니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능하며, 식감을 위해 냉동 보관은 피해주시기 바랍니다.