코코넛 크림 파이

만드는 법

코코넛 밀크의 풍미가 입안 가득 부드럽게 감기는 진한 커스터드 파이입니다. 탄탄하게 올린 휘핑크림과 바삭하게 구운 코코넛 가루를 듬뿍 얹어 입안 가득 고소하고 달콤한 조화를 선사합니다.

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   오븐을 180°C로 예열합니다. 파이 틀에 반죽을 깔고 바닥에 포크로 구멍을 낸 뒤, 가장자리가 노릇해지고 반죽이 보송해질 때까지 약 15분간 초벌 굽기(블라인드 베이킹)를 합니다.

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   마른 팬에 코코넛 가루를 넣고 중약불에서 계속 저어가며 볶아줍니다. 기분 좋은 고소한 향이 올라오고 전체적으로 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 볶아주세요.

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   냄비에 우유와 코코넛 밀크를 넣어 따뜻하게 데워줍니다. 우유가 데워지는 동안 볼에 달걀노른자, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 저어줍니다.

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   데운 우유를 달걀 혼합물에 조금씩 부으며 빠르게 섞은 뒤, 다시 냄비에 옮겨 담습니다. 주걱으로 계속 저어가며 끓이다가 크림이 묵직해져 숟가락 뒷면을 두껍게 코팅할 정도의 농도가 되면 불에서 내립니다.

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   불을 끄고 버터와 바닐라 익스트랙을 넣어 잘 섞어준 뒤, 미리 볶아둔 코코넛의 절반을 넣어 가볍게 섞습니다. 준비된 파이 시트에 크림을 붓고 윗면을 매끄럽게 정리해 주세요.

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   냉장고에서 최소 4시간 이상 차갑게 굳힙니다. 먹기 직전 생크림에 설탕을 약간 넣고 단단하게 휘핑하여 파이 위에 듬뿍 펴 바른 뒤, 남은 코코넛 가루를 솔솔 뿌려 완성합니다.