딸기 샤를로트

바삭한 레이디핑거 속에 부드러운 바닐라 무스를 가득 채운 클래식 디저트입니다. 싱그러운 딸기의 산미가 생크림의 고소하고 진한 맛을 깔끔하게 잡아주어 입안 가득 행복한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 468
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 21 g

재료

• 333.3 g 딸기 ( 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 상태 )
• 266.7 ml 크림 ( 사용 직전까지 아주 차갑게 보관 )
• 66.7 g 백설탕
• 2.7 piece 젤라틴 ( 2g 규격의 판 젤라틴 )
• 0.7 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )
• 66.7 ml 오렌지 주스
• 1.3 tbsp 럼 선택 사항
• 20 piece 레이디핑거

조리법

1. 과일 손질 및 젤라틴 불리기

   판 젤라틴은 찬물에 담가 부드럽게 불려둡니다. 딸기 300g은 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어낸 뒤 작게 다져주세요. 이때 가장 모양이 예쁜 딸기 몇 개는 마지막 장식을 위해 따로 남겨둡니다.

2. 풍미 가득한 시럽 만들기

   오렌지 주스, 럼, 설탕 20g을 고루 섞어 시럽을 만듭니다. 비스킷이 시럽을 너무 많이 머금어 뭉개지지 않도록 묽은 농도를 유지하는 것이 포인트입니다.

3. 부드러운 생크림 휘핑

   차갑게 보관한 생크림에 바닐라 빈 씨앗과 남은 설탕을 넣고 휘핑합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 끝부분이 뾰족하고 단단하게 서는 정도가 될 때까지 충분히 올려주세요.

4. 무스 베이스 완성하기

   물 두 큰술을 따뜻하게 데워 물기를 짠 젤라틴을 넣고 완전히 녹입니다. 녹인 젤라틴을 휘핑한 크림에 넣고, 질감이 유지되도록 스패튤라를 이용해 아래에서 위로 부드럽게 섞어줍니다.

5. 샤를로트 모양 잡기

   비스킷을 시럽에 아주 살짝만 적신 뒤, 틀의 바닥과 옆면을 빈틈없이 채웁니다. 준비한 크림을 절반 정도 붓고 다진 딸기를 듬뿍 올린 다음, 다시 남은 크림으로 윗면을 매끈하게 덮어줍니다.

6. 냉장 숙성 및 굳히기

   냉장고에서 최소 6시간 이상 충분히 굳혀주세요. 무스가 단단히 자리를 잡고 비스킷과 크림이 한 몸처럼 어우러져야 틀에서 분리했을 때 단면이 깔끔하고 예쁘게 나옵니다.

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셰프 팁

• 비스킷을 시럽에 푹 담그지 마세요. 스치듯 살짝만 적셔야 특유의 식감이 살아납니다.
• 샤를로트 전용 틀이나 무스링을 사용하면 나중에 모양 그대로 깔끔하게 분리하기 수월합니다.
• 생크림은 유지방 함량이 30% 이상인 제품을 사용해야 휘핑이 단단하고 안정적으로 올라옵니다.

보관 방법

냉장 상태로 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 식감이 변할 수 있으니 냉동 보관은 피해주세요.