딸기 샤를로트

만드는 법

바삭한 레이디핑거 속에 부드러운 바닐라 무스를 가득 채운 클래식 디저트입니다. 싱그러운 딸기의 산미가 생크림의 고소하고 진한 맛을 깔끔하게 잡아주어 입안 가득 행복한 조화를 선사합니다.

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   판 젤라틴은 찬물에 담가 부드럽게 불려둡니다. 딸기 300g은 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어낸 뒤 작게 다져주세요. 이때 가장 모양이 예쁜 딸기 몇 개는 마지막 장식을 위해 따로 남겨둡니다.

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   오렌지 주스, 럼, 설탕 20g을 고루 섞어 시럽을 만듭니다. 비스킷이 시럽을 너무 많이 머금어 뭉개지지 않도록 묽은 농도를 유지하는 것이 포인트입니다.

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   차갑게 보관한 생크림에 바닐라 빈 씨앗과 남은 설탕을 넣고 휘핑합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 끝부분이 뾰족하고 단단하게 서는 정도가 될 때까지 충분히 올려주세요.

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   물 두 큰술을 따뜻하게 데워 물기를 짠 젤라틴을 넣고 완전히 녹입니다. 녹인 젤라틴을 휘핑한 크림에 넣고, 질감이 유지되도록 스패튤라를 이용해 아래에서 위로 부드럽게 섞어줍니다.

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   비스킷을 시럽에 아주 살짝만 적신 뒤, 틀의 바닥과 옆면을 빈틈없이 채웁니다. 준비한 크림을 절반 정도 붓고 다진 딸기를 듬뿍 올린 다음, 다시 남은 크림으로 윗면을 매끈하게 덮어줍니다.

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   냉장고에서 최소 6시간 이상 충분히 굳혀주세요. 무스가 단단히 자리를 잡고 비스킷과 크림이 한 몸처럼 어우러져야 틀에서 분리했을 때 단면이 깔끔하고 예쁘게 나옵니다.