키 라임 파이

만드는 법

매끄럽고 진한 질감에 톡 쏘는 산미가 일품인 커스터드와 바삭한 시트가 환상적인 조화를 이룹니다. 오븐에서 살짝만 익혀 은은한 광택을 살리고, 입안에서 녹아내리는 크리미한 식감을 그대로 간직한 정통 키라임 파이를 만나보세요.

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   그래함 크래커를 곱게 부순 뒤, 녹인 버터를 섞어 파이 틀 바닥과 옆면에 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담아줍니다. 180°C로 예열된 오븐에서 10분간 노릇하게 구워 베이스를 완성합니다.

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   달걀은 노른자만 분리하여 가당 연유와 함께 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 휘핑합니다. 여기에 신선한 라임 즙을 가느다란 줄기처럼 조금씩 부으며 계속 저어주면, 산 성분으로 인해 필링이 자연스럽게 걸쭉해집니다.

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   준비한 필링을 구워둔 시트 위에 붓고 160°C에서 10분간 굽습니다. 가장자리는 안정적으로 고정되고 가운데는 커스터드처럼 찰랑거리는 상태가 되었을 때 꺼내는 것이 가장 좋습니다.

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   실온에서 충분히 식힌 후 냉장고에서 최소 3시간 이상 굳혀주세요. 차가운 생크림에 설탕을 넣어 단단하게 휘핑한 뒤 차갑게 식은 파이 위에 올리고, 향긋한 라임 제스트를 갈아 뿌려 마무리합니다.