포르투갈식 마늘 소스

칼끝에 얹어도 형태가 흐트러지지 않을 만큼 묵직하고 부드러운 크림 타입의 소스입니다. 첫입에는 상큼한 시트러스 향이 입안을 깨우고, 뒤이어 알싸한 생마늘의 풍미가 기분 좋은 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 393
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 43 g

재료

• 2.7 piece 마늘 ( 심을 제거하고 곱게 다진 상태 )
• 0.7 piece 달걀 ( 실온 상태 )
• 166.7 ml 해바라기씨유
• 0.7 tsp 머스터드
• 0.3 piece 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 0.2 piece 이탈리안 파슬리 선택 사항 ( 곱게 다진 상태 )

조리법

1. 마늘 손질하기

   마늘은 껍질을 벗긴 뒤 쓴맛을 내는 가운데 심 부분을 제거합니다. 마늘이 곱고 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 아주 잘게 다져주세요.

2. 유화 베이스 준비

   입구가 좁고 깊은 용기에 달걀, 머스터드, 소금, 그리고 준비한 마늘 페이스트를 넣습니다. 핸드 블렌더를 용기 바닥에 바짝 밀착시켜 위치시킵니다.

3. 오일 혼합 및 유화

   재료 위로 오일을 천천히 붓습니다. 블렌더를 최고 속도로 작동시키되, 처음 5초간은 바닥에 고정했다가 천천히 위로 끌어올립니다. 소스가 하얀색을 띠며 단단하게 응고되어야 합니다.

4. 마무리 시즈닝

   레몬즙과 다진 이탈리안 파슬리를 넣고 스푼으로 가볍게 섞어줍니다. 소스에 먹음직스러운 윤기가 돌면서 재료를 완벽하게 감싸는 질감이 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 유화 과정에서 층이 분리되는 것을 방지하려면 모든 재료를 동일한 실온 상태에서 사용하세요.
• 소스가 너무 되직할 경우, 미지근한 물을 몇 방울씩 섞어가며 원하는 농도를 맞추면 좋습니다.
• 마늘 심은 반드시 제거해야 합니다. 소화가 어려울 뿐만 아니라 소스 전체에 쓴맛을 돌게 하는 원인이 됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 신선하게 보관할 수 있습니다. 냉동 보관은 권장하지 않습니다.