살사 타케라

만드는 법

매콤한 고추의 화끈함과 초록 토마토의 산뜻한 산미가 어우러진 진한 소스입니다. 거뭇하게 구워낸 채소 껍질이 입안 가득 깊은 스모키함과 매력적인 식감을 선사합니다.

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   마른 팬을 달군 뒤 초록 토마토, 토마틸로, 양파, 고추, 세라노 고추를 올립니다. 껍질이 거뭇거뭇하게 일어나며 타오를 때까지 모든 면을 고루 구워 살사 특유의 깊은 불맛을 이끌어냅니다.

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   구운 채소들을 마늘, 고수, 소금, 라임 즙과 함께 블렌더에 넣습니다. 곱게 가는 대신 짧게 여러 번 끊어 가며 갈아주세요. 부드러운 퓌레 형태보다는 투박하게 재료의 질감이 살아있는 상태가 가장 좋습니다.

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   냄비에 기름을 두르고 열이 오르면 준비한 살사를 한꺼번에 붓습니다. 중불에서 저어가며 소스가 숟가락을 묵직하게 코팅하고, 색이 차분한 올리브 그린 빛으로 변할 때까지 충분히 졸여줍니다.