살사 타케라

매콤한 고추의 화끈함과 초록 토마토의 산뜻한 산미가 어우러진 진한 소스입니다. 거뭇하게 구워낸 채소 껍질이 입안 가득 깊은 스모키함과 매력적인 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 148
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 8 g

재료

• 500 g 그린 토마토 ( 통째로 준비 )
• 1 piece 양파 ( 반으로 절단 )
• 3 piece 고추 ( 꼭지 제거 )
• 2 piece 마늘 ( 껍질 제거 )
• 1 piece 생고수 ( 다진 것 한 줌 )
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 piece 라임 즙 ( 즙을 내어 준비 )
• 250 g 토마티요 ( 껍질을 벗기고 세척 )
• 2 piece 세라노 고추 ( 꼭지 제거 )

조리법

1. 채소 구워내기

   마른 팬을 달군 뒤 초록 토마토, 토마틸로, 양파, 고추, 세라노 고추를 올립니다. 껍질이 거뭇거뭇하게 일어나며 타오를 때까지 모든 면을 고루 구워 살사 특유의 깊은 불맛을 이끌어냅니다.

2. 베이스 블렌딩

   구운 채소들을 마늘, 고수, 소금, 라임 즙과 함께 블렌더에 넣습니다. 곱게 가는 대신 짧게 여러 번 끊어 가며 갈아주세요. 부드러운 퓌레 형태보다는 투박하게 재료의 질감이 살아있는 상태가 가장 좋습니다.

3. 소스 볶아내기

   냄비에 기름을 두르고 열이 오르면 준비한 살사를 한꺼번에 붓습니다. 중불에서 저어가며 소스가 숟가락을 묵직하게 코팅하고, 색이 차분한 올리브 그린 빛으로 변할 때까지 충분히 졸여줍니다.

셰프 팁

• 채소를 태우듯 구운 뒤 껍질을 벗기지 마세요. 거뭇한 껍질 조각들이 정통 살사 특유의 스모키한 풍미를 완성해줍니다.
• 뜨거운 기름에 소스를 한 번 볶아내는 과정은 맛을 하나로 응축시키고 보관 기간을 늘려주는 결정적인 비법입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 5일 정도 신선하게 즐길 수 있습니다. 만든 후 24시간이 지나면 풍미가 더욱 진해지고 깊어집니다.