시칠리아식 카포나타
70 min
총
4
명
519
kcal (1인분)
재료
4인분
- 800 g가지 (2cm 주사위 모양으로 썰기)
- 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일 (튀김 및 소스 베이스용)
- 200 g셀러리 (잘게 썰기)
- 1 개양파 (얇게 채썰기)
- 400 g라운드 토마토 (껍질을 벗겨 으깨기)
- 100 g그린 올리브 (씨 제거)
- 50 g잣 (살짝 볶아 준비)
- 50 g건포도 (물에 불려두기)
- 2 큰술백설탕
- 50 ml레드 와인 식초
- 10 개바질 (손으로 큼직하게 뜯기)
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 50 g케이퍼 (물기 제거)
만드는 법
윤기가 자르르 흐르는 소스를 머금은 보들보들한 가지의 유혹. 식초의 산미와 설탕의 달콤함이 어우러진 '아그로돌체(Agrodolce)' 소스가 채소 본연의 맛을 깨우고, 입안에서 부드럽게 녹아내리는 식감이 일품인 시칠리아의 정수를 만나보세요.
- 1
팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 물결이 생길 정도로 달궈지면 가지를 넣습니다. 가지가 기름을 머금어 노릇해지다가, 이내 속까지 보들보들하고 촉촉하게 익을 때까지 튀기듯 볶아주세요. 다 익은 가지는 채반에 받쳐 여분의 기름기를 뺍니다.
- 2
같은 팬에 얇게 썬 양파와 셀러리를 넣고 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다. 이때 채소가 갈색으로 타지 않도록 주의하세요. 으깬 토마토를 넣고 수분이 날아가 소스처럼 농도가 잡힐 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.
- 3
미리 튀겨둔 가지와 그린 올리브, 건포도, 잣을 팬에 넣습니다. 케이퍼가 있다면 함께 넣어주세요. 채소의 형태가 뭉개지지 않도록 주걱으로 살살 저어가며 모든 재료를 골고루 섞어줍니다.
- 4
설탕을 녹인 레드 와인 식초를 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어줍니다. 약불에서 식초 특유의 톡 쏘는 향이 날아가고, 소스가 숟가락 뒷면에 찰떡같이 묻어날 정도로 걸쭉하게 졸아들면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 카포나타는 갓 만들었을 때보다 한 김 식히거나 차갑게 먹을 때 훨씬 맛있습니다. 실온이나 냉장고에서 24시간 정도 숙성시키면 재료들이 서로 어우러져 맛의 깊이가 달라집니다.
- 소스가 너무 빨리 졸아들어 뻑뻑해진다면 뜨거운 물을 한 국자 정도 넣어 촉촉한 농도를 유지해 주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 4~5일 정도 신선함이 유지됩니다. 시간이 지날수록 풍미가 더욱 깊어지는 매력적인 요리입니다.
4.1
9 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
