시칠리아식 카포나타

윤기가 자르르 흐르는 소스를 머금은 보들보들한 가지의 유혹. 식초의 산미와 설탕의 달콤함이 어우러진 '아그로돌체(Agrodolce)' 소스가 채소 본연의 맛을 깨우고, 입안에서 부드럽게 녹아내리는 식감이 일품인 시칠리아의 정수를 만나보세요.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 519
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 38 g

재료

• 800 g 가지 ( 2cm 주사위 모양으로 썰기 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 튀김 및 소스 베이스용 )
• 200 g 셀러리 ( 잘게 썰기 )
• 1 piece 양파 ( 얇게 채썰기 )
• 400 g 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깨기 )
• 100 g 그린 올리브 ( 씨 제거 )
• 50 g 잣 ( 살짝 볶아 준비 )
• 50 g 건포도 ( 물에 불려두기 )
• 2 tbsp 백설탕
• 50 ml 레드 와인 식초
• 10 piece 바질 ( 손으로 큼직하게 뜯기 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 50 g 케이퍼 ( 물기 제거 )

조리법

1. 가지 노릇하게 튀겨내기

   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 물결이 생길 정도로 달궈지면 가지를 넣습니다. 가지가 기름을 머금어 노릇해지다가, 이내 속까지 보들보들하고 촉촉하게 익을 때까지 튀기듯 볶아주세요. 다 익은 가지는 채반에 받쳐 여분의 기름기를 뺍니다.

2. 향신 채소 볶아 풍미 살리기

   같은 팬에 얇게 썬 양파와 셀러리를 넣고 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다. 이때 채소가 갈색으로 타지 않도록 주의하세요. 으깬 토마토를 넣고 수분이 날아가 소스처럼 농도가 잡힐 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.

3. 다채로운 재료 버무리기

   미리 튀겨둔 가지와 그린 올리브, 건포도, 잣을 팬에 넣습니다. 케이퍼가 있다면 함께 넣어주세요. 채소의 형태가 뭉개지지 않도록 주걱으로 살살 저어가며 모든 재료를 골고루 섞어줍니다.

4. 아그로돌체 소스로 맛 입히기

   설탕을 녹인 레드 와인 식초를 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어줍니다. 약불에서 식초 특유의 톡 쏘는 향이 날아가고, 소스가 숟가락 뒷면에 찰떡같이 묻어날 정도로 걸쭉하게 졸아들면 완성입니다.

셰프 팁

• 카포나타는 갓 만들었을 때보다 한 김 식히거나 차갑게 먹을 때 훨씬 맛있습니다. 실온이나 냉장고에서 24시간 정도 숙성시키면 재료들이 서로 어우러져 맛의 깊이가 달라집니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아들어 뻑뻑해진다면 뜨거운 물을 한 국자 정도 넣어 촉촉한 농도를 유지해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 4~5일 정도 신선함이 유지됩니다. 시간이 지날수록 풍미가 더욱 깊어지는 매력적인 요리입니다.