새우 똠양꿍

맑고 뜨끈한 국물에서 배어 나오는 레몬그라스와 갈랑갈의 이국적인 향기. 첫 술에 느껴지는 라임의 산뜻한 산미가 고추의 칼칼한 매운맛을 시원하게 뚫고 지나가며, 탱글탱글하게 익은 새우가 입안에서 기분 좋게 씹힙니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 198
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 6 g

재료

• 400 g 새우 ( 껍질을 벗긴 상태 )
• 2 개 레몬그라스 ( 적당한 크기로 썬 상태 )
• 30 g 갈랑갈 ( 얇게 슬라이스한 상태 )
• 5 개 카피르 라임 잎 ( 손으로 찢은 상태 )
• 3 개 태국 고추 ( 으깬 상태 )
• 2 개 마늘 ( 으깬 상태 )
• 150 g 양송이버섯 ( 4등분한 상태 )
• 1 L 미네랄 워터
• 3 큰술 피쉬 소스
• 100 ml 코코넛 밀크 선택 사항
• 4 큰술 라임 즙
• 1 꼬집 생고수 ( 다진 상태 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 상태 )
• 2 큰술 태국 칠리 잼 ( 국물에 잘 풀어지도록 준비 )

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   레몬그라스는 칼등으로 툭툭 두드려 향긋한 에센셜 오일이 잘 배어 나오게 준비하세요. 갈랑갈은 얇은 원형으로 썰고, 마늘은 굵게 으깨어 풍미를 더합니다.

2. 육수 우리기

   냄비의 물이 끓기 시작하면 준비한 레몬그라스, 갈랑갈, 마늘, 그리고 향을 살리기 위해 손으로 찢은 카피르 라임 잎을 넣어주세요. 집안 가득 허브의 이국적인 향이 진하게 퍼질 때까지 충분히 우려냅니다.

3. 부재료와 양념 넣기

   4등분한 양송이버섯과 으깬 태국 고추, 남프릭 파오(태국 고추 페이스트)를 넣습니다. 여기에 피쉬 소스를 더한 뒤, 페이스트가 국물에 잘 녹아들어 먹음직스러운 붉은 빛깔이 돌 때까지 고루 저어주세요.

4. 새우 익히기와 코코넛 밀크 더하기

   새우를 넣고 분홍빛으로 변하며 탱글하게 말려 올라올 때쯤 코코넛 밀크를 붓습니다. 새우 살이 질겨지지 않도록 코코넛 밀크를 넣은 직후 바로 불에서 내려주는 것이 포인트입니다.

5. 마무리 간 맞추기

   불을 끈 상태에서 라임 즙을 넣어 신선한 산미를 극대화합니다. 고수와 송송 썬 쪽파를 듬뿍 뿌려 마무리하세요. 새콤, 달콤, 매콤, 짭짤한 맛이 완벽하게 조화를 이루는 순간입니다.

셰프의 팁

• 라임 즙을 넣고 팔팔 끓이지 마세요. 국물 맛이 써질 수 있습니다.
• 더욱 맑고 깔끔한 국물 맛을 선호하신다면 코코넛 밀크는 생략해도 좋습니다.
• 화끈한 매운맛을 원하시면 고추를 잘게 으깨고, 은은한 향만 내고 싶다면 통째로 넣어주세요.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 다시 데우면 새우 살이 질겨질 수 있으니 주의하세요.