마늘 풍미 가득한 갈릭 쉬림프 링귀니

만드는 법

윤기가 흐르는 화이트 와인 오일 소스에 탱글탱글한 새우가 어우러진 근사한 파스타입니다. 노릇하게 구워진 마늘의 고소한 향과 상큼한 레몬의 산미가 입안 가득 생기를 불어넣어 줍니다.

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   넉넉한 양의 물에 소금을 충분히 넣어 끓인 뒤 링귀니 면을 삶아주세요. 물은 바다처럼 짭조름해야 면에 간이 잘 뱁니다. 면의 심지가 기분 좋게 씹히는 알덴테(al dente) 상태로 익혀줍니다.

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   면을 삶는 동안 팬에 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 다진 마늘과 고춧가루, 페페론치노 홀을 넣고 볶아주세요. 마늘 향이 은은하게 올라오며 황금빛을 띠기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다. 마늘이 너무 타면 쓴맛이 나므로 주의하세요.

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   불을 높인 뒤 새우를 넣고 빠르게 볶아줍니다. 새우가 둥글게 말리며 불투명해지면 즉시 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어모아 주세요. 소스가 절반 정도로 줄어들어 자작해질 때까지 졸입니다.

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   면수를 한 국자 정도 따로 덜어둔 뒤 삶은 면을 건져 팬에 넣습니다. 신선한 파슬리와 레몬즙을 더한 뒤, 소스가 면에 착 달라붙어 크리미한 질감이 생기도록 힘차게 버무려 마무리합니다.