매콤 달콤한 칠리 새우

탱글탱글하고 통통한 새우를 선홍빛이 돌 때까지 노릇하게 볶아냈습니다. 매콤한 고추의 화끈한 맛과 볶은 마늘의 풍미가 듬뿍 배어든 진득하고 달콤한 소스가 새우 한 마리 한 마리를 완벽하게 감싸줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 234
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 10 g

재료

• 500 g 자연산 새우 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 태국 고추 ( 씨를 포함해 어슷하게 썬 것 )
• 2 개 쪽파 ( 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썬 것 )
• 2 큰술 간장
• 1 큰술 청주
• 1 작은술 백설탕
• 2 큰술 땅콩유
• 1 작은술 참기름
• 1 작은술 생강 분말
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗기고 곱게 다진 것 )

조리법

1. 새우 손질하기

   새우는 꼬리 부분을 남기고 껍질을 벗겨 준비합니다. 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아내야 새우가 팬 위에서 삶아지지 않고 노릇하게 구워집니다.

2. 고온 웍에서 빠르게 볶기

   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 새우를 넣고 강한 불에서 순식간에 선홍빛이 돌며 탄력 있게 말릴 때까지 볶아줍니다.

3. 향신 채소의 풍미 입히기

   다진 마늘, 다진 생강, 어슷하게 썬 고추, 그리고 대파의 흰 부분을 넣습니다. 향긋한 채소 냄새가 주방 가득 퍼질 때까지 재빠르게 휘저으며 볶아주세요.

4. 소스 입혀 마무리하기

   간장, 청주, 설탕을 붓습니다. 소스가 자작하게 졸아들어 새우에 찰지게 달라붙으면 참기름을 둘러 윤기를 내고, 대파의 초록 부분을 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 웍은 반드시 연기가 날 정도로 뜨거워야 합니다. 팬이 충분히 달궈지지 않으면 새우에서 수분이 빠져나와 볶아지는 대신 삶아질 수 있습니다.
• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 볶지 마세요. 웍의 높은 온도를 유지하려면 양이 많을 경우 두 번에 나누어 조리하는 것이 좋습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 새우는 다시 데우면 특유의 탱글한 식감을 잃고 고무처럼 질겨질 수 있습니다.