똠얌탈레
35 min
총
4
명
247
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g새우 (껍질을 벗기되 꼬리 부분은 남겨둔 것)
- 200 g오징어 (링 모양으로 썬 것)
- 300 g진주담치 (깨끗이 손질해 세척한 것)
- 3 개레몬그라스 (칼등으로 두드린 후 적당한 길이로 자른 것)
- 30 g갈랑갈 (얇게 편 썬 것)
- 6 개카피르 라임 잎 (향이 잘 우러나도록 가볍게 으깬 것)
- 4 개태국 고추 (살짝 으깬 것)
- 150 g양송이버섯 (이등분한 것)
- 100 g방울토마토 (통째로 준비한 것)
- 3 큰술피쉬 소스
- 1 작은술새우 페이스트
- 4 큰술라임 즙
- 1 L미네랄 워터
- 1 개고수 (굵게 다진 것)
- 2 큰술남프릭 파오
만드는 법
모락모락 피어오르는 김 사이로 레몬그라스와 갈랑갈의 이국적인 향이 코끝을 스칩니다. 탱글한 새우와 입을 벌린 홍합, 그리고 고추의 화끈함을 부드럽게 감싸는 라임의 짜릿한 산미가 일품인 태국식 해산물 수프입니다.
- 1
레몬그라스는 칼등으로 툭툭 두드려 향을 깨운 뒤 넣습니다. 끓는 물에 편으로 썬 갈랑갈과 손으로 가볍게 으깬 카피르라임 잎을 함께 넣고 끓여주세요. 주방 가득 상큼하면서도 깊은 나무 향이 배어 나오기 시작합니다.
- 2
새우 페이스트, 피시 소스, 남프릭파오를 넣어 육수에 감칠맛을 입힙니다. 맑았던 국물이 붉은 호박색으로 변하며 바다의 진한 풍미와 훈연 향이 살아납니다. 이때 버섯과 토마토를 넣어 함께 끓입니다.
- 3
준비한 새우, 오징어, 홍합을 끓는 육수에 넣습니다. 새우가 선홍빛으로 변하고 홍합이 입을 벌리는 즉시 불을 꺼주세요. 그래야 해산물의 탱글탱글하고 부드러운 식감을 온전히 즐길 수 있습니다.
- 4
불을 끈 상태에서 신선한 라임즙과 으깬 고추를 넣습니다. 산미가 날카롭게 살아있어야 진정한 똠얌의 맛이 완성됩니다. 마지막으로 고수를 취향껏 뿌려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 라임즙을 넣은 후에는 절대 다시 끓이지 마세요. 열이 가해지면 국물에서 쓴맛이 올라올 수 있습니다.
- 레몬그라스는 잘게 썰기보다 칼등이나 밀대로 두드려야 섬유질은 유지하면서 에센셜 오일의 향만 진하게 추출할 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
해산물의 탄력 있는 식감을 위해 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 오징어가 고무처럼 질겨질 수 있으니 주의하세요.
4.8
4 후기
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