똠얌탈레

모락모락 피어오르는 김 사이로 레몬그라스와 갈랑갈의 이국적인 향이 코끝을 스칩니다. 탱글한 새우와 입을 벌린 홍합, 그리고 고추의 화끈함을 부드럽게 감싸는 라임의 짜릿한 산미가 일품인 태국식 해산물 수프입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 250
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 4 g

재료

• 400 g 새우 ( 껍질을 벗기되 꼬리 부분은 남겨둔 것 )
• 200 g 오징어 ( 링 모양으로 썬 것 )
• 300 g 진주담치 ( 깨끗이 손질해 세척한 것 )
• 3 개 레몬그라스 ( 칼등으로 두드린 후 적당한 길이로 자른 것 )
• 30 g 갈랑갈 ( 얇게 편 썬 것 )
• 6 개 카피르 라임 잎 ( 향이 잘 우러나도록 가볍게 으깬 것 )
• 4 개 태국 고추 ( 살짝 으깬 것 )
• 150 g 양송이버섯 ( 이등분한 것 )
• 100 g 방울토마토 ( 통째로 준비한 것 )
• 3 큰술 피쉬 소스
• 1 작은술 새우 페이스트
• 4 큰술 라임 즙
• 1 L 미네랄 워터
• 1 개 고수 ( 굵게 다진 것 )
• 2 큰술 남프릭 파오

조리법

1. 향신 채소의 풍미 깨우기

   레몬그라스는 칼등으로 툭툭 두드려 향을 깨운 뒤 넣습니다. 끓는 물에 편으로 썬 갈랑갈과 손으로 가볍게 으깬 카피르라임 잎을 함께 넣고 끓여주세요. 주방 가득 상큼하면서도 깊은 나무 향이 배어 나오기 시작합니다.

2. 육수의 깊이 더하기

   새우 페이스트, 피시 소스, 남프릭파오를 넣어 육수에 감칠맛을 입힙니다. 맑았던 국물이 붉은 호박색으로 변하며 바다의 진한 풍미와 훈연 향이 살아납니다. 이때 버섯과 토마토를 넣어 함께 끓입니다.

3. 해산물 익히기

   준비한 새우, 오징어, 홍합을 끓는 육수에 넣습니다. 새우가 선홍빛으로 변하고 홍합이 입을 벌리는 즉시 불을 꺼주세요. 그래야 해산물의 탱글탱글하고 부드러운 식감을 온전히 즐길 수 있습니다.

4. 맛의 균형 완성하기

   불을 끈 상태에서 신선한 라임즙과 으깬 고추를 넣습니다. 산미가 날카롭게 살아있어야 진정한 똠얌의 맛이 완성됩니다. 마지막으로 고수를 취향껏 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 라임즙을 넣은 후에는 절대 다시 끓이지 마세요. 열이 가해지면 국물에서 쓴맛이 올라올 수 있습니다.
• 레몬그라스는 잘게 썰기보다 칼등이나 밀대로 두드려야 섬유질은 유지하면서 에센셜 오일의 향만 진하게 추출할 수 있습니다.

보관 방법

해산물의 탄력 있는 식감을 위해 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 오징어가 고무처럼 질겨질 수 있으니 주의하세요.