탱글함이 살아있는 새우 타코

스모키한 파프리카 향을 입혀 고온에서 빠르게 익혀낸 새우는 속살이 살짝 비칠 정도로 촉촉하고 탱글합니다. 아삭한 양배추와 부드러운 아보카도, 그리고 상큼한 라임 즙이 어우러져 환상적인 맛의 밸런스를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 768
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 71 g
• 지방: 36 g

재료

• 500 g 자연산 새우 ( 껍질을 벗긴 상태 )
• 8 개 소프트 또띠아
• 150 g 양배추 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 2 개 아보카도 ( 슬라이스 )
• 1 개 적양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 라임 ( 웨지 모양 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 고추 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 개 생고수 ( 다진 것 )
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 작은술 큐민 가루
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 아도보 소스 치폴레 고추 ( 곱게 다진 것 )

조리법

1. 가니쉬 준비

   양배추는 아삭한 식감을 위해 아주 가늘게 채 썰어 준비합니다. 적양파는 잘게 다지고, 아보카도는 일정한 두께로 슬라이스해 주세요. 고수는 먹기 좋게 듬성듬성 다져둡니다.

2. 새우 밑간하기

   볼에 새우를 담고 다진 마늘, 훈제 파프리카 가루, 큐민, 송송 썬 생고추, 그리고 다진 치폴레 소스를 넣습니다. 오일 한 큰술을 둘러 양념이 골고루 배도록 가볍게 버무려 줍니다.

3. 고온에서 시어링

   팬을 센 불에 달구고 오일에 물결이 생기기 시작하면 새우를 넣습니다. 질겨지지 않도록 딱 2분간, 새우가 동그랗게 말리며 먹음직스러운 분홍빛을 띨 때까지만 빠르게 볶아내세요.

4. 타코 완성

   마른 팬에 또띠아를 살짝 구워 온기를 더합니다. 그 위에 채 썬 양배추와 갓 익힌 뜨거운 새우, 아보카도, 양파를 차례로 층층이 올립니다. 마지막으로 고수를 뿌리고 라임 즙을 곁들여 마무리합니다.

셰프의 팁

• 팬에서 살짝 연기가 올라올 정도로 충분히 달궈졌을 때 새우를 넣어야 제대로 된 시어링 풍미를 살릴 수 있습니다.
• 팬에 새우를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 수분이 생겨 삶아질 수 있으니, 양이 많다면 두 번에 나누어 조리하는 것이 좋습니다.
• 차가운 양배추의 아삭한 식감과 갓 볶아낸 뜨거운 새우의 온도 차이가 이 요리의 진정한 묘미입니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 다시 데운 새우는 식감이 고무처럼 질겨지기 쉬우며, 아보카도는 시간이 지나면 갈변하여 맛이 떨어집니다.