생선 새우 모케카

만드는 법

뽀얀 생선 살과 탱글탱글한 새우가 부드러운 코코넛 밀크 속에 푹 빠진 브라질식 스튜입니다. 파프리카와 팜유가 어우러진 진한 소스가 재료 하나하나에 깊게 배어들어 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

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   대구 살을 4cm 정도의 큼직한 깍둑썰기로 준비합니다. 다진 마늘, 소금, 라임 즙을 고루 버무려 냉장고에서 잠시 재워두세요. 산 성분이 생선 살을 탄탄하게 잡아줍니다.

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   양파는 동그란 모양을 살려 링 형태로 썰어주세요. 파프리카는 씨를 제거한 뒤 큼직하게 링으로 썰고, 토마토 역시 도톰하게 슬라이스해 준비합니다.

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   냄비에 정제 팜유와 덴데 오일(Dendê oil)을 두르고 열을 올립니다. 바닥에 양파와 파프리카를 깔고, 그 위에 밑간한 생선과 새우를 올립니다. 남은 야채와 토마토로 위를 덮어주세요.

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   코코넛 밀크를 붓고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불에서 조리합니다. 생선 살이 부서질 수 있으니 숟가락으로 젓지 말고, 냄비 손잡이를 잡고 가볍게 흔들어 섞어주세요. 소스가 걸쭉하게 졸아들어 야채를 감싸면 완성입니다.

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   마지막으로 간을 확인하고, 신선한 고수를 다져 뿌려 풍미를 극대화합니다. 생선 살이 으깨지지 않고 형태가 잘 유지되면서도 속까지 부드럽게 익었는지 확인하세요.