생선 새우 모케카

뽀얀 생선 살과 탱글탱글한 새우가 부드러운 코코넛 밀크 속에 푹 빠진 브라질식 스튜입니다. 파프리카와 팜유가 어우러진 진한 소스가 재료 하나하나에 깊게 배어들어 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 607
• 단백질: 49 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 36 g

재료

• 600 g 대구 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 300 g 양식 열대 새우 ( 껍질을 벗긴 상태 )
• 30 ml 라임 즙
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 piece 황양파 ( 링 모양으로 슬라이스 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 링 모양으로 썰기 )
• 1 piece 노란 파프리카 ( 링 모양으로 썰기 )
• 3 piece 라운드 토마토 ( 도톰하게 슬라이스 )
• 400 ml 코코넛 밀크
• 2 tbsp 정제 팜유
• 1 piece 생고수 ( 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 tbsp 덴데유 (팜유)

조리법

1. 생선 밑간하기

   대구 살을 4cm 정도의 큼직한 깍둑썰기로 준비합니다. 다진 마늘, 소금, 라임 즙을 고루 버무려 냉장고에서 잠시 재워두세요. 산 성분이 생선 살을 탄탄하게 잡아줍니다.

2. 부재료 손질하기

   양파는 동그란 모양을 살려 링 형태로 썰어주세요. 파프리카는 씨를 제거한 뒤 큼직하게 링으로 썰고, 토마토 역시 도톰하게 슬라이스해 준비합니다.

3. 냄비에 층층이 쌓기

   냄비에 정제 팜유와 덴데 오일(Dendê oil)을 두르고 열을 올립니다. 바닥에 양파와 파프리카를 깔고, 그 위에 밑간한 생선과 새우를 올립니다. 남은 야채와 토마토로 위를 덮어주세요.

4. 뭉근하게 끓여내기

   코코넛 밀크를 붓고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불에서 조리합니다. 생선 살이 부서질 수 있으니 숟가락으로 젓지 말고, 냄비 손잡이를 잡고 가볍게 흔들어 섞어주세요. 소스가 걸쭉하게 졸아들어 야채를 감싸면 완성입니다.

5. 마무리와 향 입히기

   마지막으로 간을 확인하고, 신선한 고수를 다져 뿌려 풍미를 극대화합니다. 생선 살이 으깨지지 않고 형태가 잘 유지되면서도 속까지 부드럽게 익었는지 확인하세요.

셰프 팁

• 주걱으로 저으면 생선 살이 뭉개질 수 있습니다. 반드시 냄비 양쪽 손잡이를 잡고 가볍게 흔들어 섞어주세요.
• 생선 살이 불투명해지고 가볍게 눌렀을 때 부드럽게 결대로 갈라지면 완벽하게 익은 상태입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 가능합니다. 다시 데울 때는 생선이 너무 익지 않도록 뚜껑을 닫고 아주 약한 불에서 은근하게 데워주세요.