페스카도 아 라 베라크루사

만드는 법

살이 단단한 도미를 산뜻하게 졸여낸 토마토 소스에 넣어 익힌 요리입니다. 올리브의 기분 좋은 산미와 고추의 알싸한 매운맛이 달큰하게 볶아진 양파의 풍미와 어우러져 환상적인 조화를 이룹니다.

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   도미 필렛에 소금을 골고루 뿌려 밑간합니다. 이때 생선 껍질의 물기를 말끔히 닦아내는 것이 중요해요. 라임즙을 뿌린 뒤 소스를 만드는 동안 잠시 재워둡니다.

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   팬에 올리브유를 두르고 채 썬 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다. 다진 마늘을 넣고 기분 좋은 향이 올라오기 시작하면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

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   으깬 토마토와 월계수 잎, 타임, 오레가노를 넣습니다. 중불에서 소스가 주걱 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 수분을 날려가며 진하게 졸여주세요.

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   올리브와 건포도, 케이퍼, 고추를 추가합니다. 소스에 윤기가 돌면서 복합적인 풍미가 살아납니다. 맛을 보고 부족한 간을 맞추세요.

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   준비한 도미 필렛을 소스 위에 바로 올리고 뚜껑을 덮습니다. 약불에서 뭉근히 익히다가, 포크로 살짝 눌렀을 때 생선살이 부드럽게 결대로 갈라지면 완성입니다.