페스카도 아 라 베라크루사

살이 단단한 도미를 산뜻하게 졸여낸 토마토 소스에 넣어 익힌 요리입니다. 올리브의 기분 좋은 산미와 고추의 알싸한 매운맛이 달큰하게 볶아진 양파의 풍미와 어우러져 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 288
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 11 g

재료

• 600 g 도미 ( 껍질이 붙어 있는 필렛 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 흰 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 400 g 라운드 토마토 ( 씨를 제거하고 으깨기 )
• 50 g 그린 올리브 ( 씨를 제거한 것 )
• 2 tbsp 라임 즙
• 2 piece 월계수 잎
• 2 piece 타임
• 1 tsp 오레가노
• 1 tbsp 건포도 선택 사항
• 20 g 케이퍼 ( 물기를 뺀 것 )
• 30 g 할라피뇨 절임 ( 잘게 썰거나 슬라이스하기 )

조리법

1. 생선 밑간 및 손질

   도미 필렛에 소금을 골고루 뿌려 밑간합니다. 이때 생선 껍질의 물기를 말끔히 닦아내는 것이 중요해요. 라임즙을 뿌린 뒤 소스를 만드는 동안 잠시 재워둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   팬에 올리브유를 두르고 채 썬 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다. 다진 마늘을 넣고 기분 좋은 향이 올라오기 시작하면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

3. 토마토 소스 농축하기

   으깬 토마토와 월계수 잎, 타임, 오레가노를 넣습니다. 중불에서 소스가 주걱 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 수분을 날려가며 진하게 졸여주세요.

4. 부재료로 풍미 더하기

   올리브와 건포도, 케이퍼, 고추를 추가합니다. 소스에 윤기가 돌면서 복합적인 풍미가 살아납니다. 맛을 보고 부족한 간을 맞추세요.

5. 생선 익혀 마무리

   준비한 도미 필렛을 소스 위에 바로 올리고 뚜껑을 덮습니다. 약불에서 뭉근히 익히다가, 포크로 살짝 눌렀을 때 생선살이 부드럽게 결대로 갈라지면 완성입니다.

셰프 팁

• 생선을 너무 오래 익히지 마세요. 속살의 투명함이 사라지는 즉시 불을 꺼야 가장 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
• 토마토의 산미가 너무 강하게 느껴진다면 설탕을 한 꼬집 넣어보세요. 맛의 균형이 훨씬 조화로워집니다.
• 생선 필렛이 서로 겹치지 않고 고르게 익을 수 있도록 바닥이 넓은 팬을 사용하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 생선이 퍽퍽해지지 않도록 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 데워주세요.