카놈 모 깽 (태국식 팜슈가 커스터드 케이크)

만드는 법

꾸덕하면서도 입안에서 사르르 녹는 소박한 커스터드 식감이 일품입니다. 먹음직스러운 갈색 빛 껍질 속에는 크리미한 속살이 숨겨져 있으며, 은은한 나무 향이 감도는 팜슈가와 진한 코코넛 밀크가 완벽한 조화를 이룹니다.

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   작은 팬에 기름을 두르고 얇게 썬 양파를 넣으세요. 짙은 황금빛이 돌며 바삭해질 때까지 볶은 후, 양파는 따로 건져내고 풍미가 배어든 기름은 버리지 말고 따로 보관합니다.

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   믹싱볼에 오리알과 잘게 다진 팜슈가를 넣습니다. 설탕이 완전히 녹아 반죽이 매끄럽고 부드러워질 때까지 충분히 휘저어주세요.

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   반죽에 코코넛 밀크, 녹두 페이스트, 쌀가루, 그리고 소금 한 꼬집을 넣어 섞습니다. 여기에 풍미를 극대화해 줄 양파 향유 한 큰술을 추가해 마무리합니다.

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   모든 재료를 섞은 반죽을 소스팬에 붓고 중불에서 가열합니다. 커스터드 농도가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 두껍게 코팅될 때까지 쉼 없이 저어주세요.

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   사각틀에 반죽을 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 표면이 짙은 갈색을 띠고, 가운데 부분이 탄력 있게 고정되면서도 살짝 찰랑거리는 느낌이 들면 잘 익은 것입니다.

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   케이크를 완전히 식힌 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 서빙 직전, 미리 준비해둔 바삭한 양파 후레이크를 고명으로 듬뿍 뿌려 완성합니다.