사보야르식 감자 그라탱

진한 육수를 머금어 입안에서 부드럽게 녹아내리는 감자와 황금빛으로 구워진 보포르 치즈의 바삭한 조화. 오븐에서 갓 꺼냈을 때 퍼지는 고소한 치즈와 알싸한 마늘의 풍미가 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 509
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 27 g

재료

• 1 kg 감자 ( 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스한 상태 )
• 200 g 보포르 치즈 ( 강판에 갈아둔 것 )
• 50 g 무염 버터 ( 실온 상태 )
• 1 piece 마늘 ( 반으로 자른 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 pinch 넛맥
• 500 ml 소고기 육수 ( 뜨겁게 데운 상태 )

조리법

1. 감자 손질하기

   감자는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤 채칼을 사용해 아주 얇은 원형으로 썰어줍니다. 이때 감자의 전분기가 육수를 걸쭉하게 잡아주는 역할을 하므로, 썬 후에는 절대 물에 헹구지 마세요.

2. 그라탱 용기에 향 입히기

   마늘 한 알을 반으로 잘라 그라탱 용기의 바닥과 옆면에 강하게 문질러 향을 입힙니다. 그 다음 준비한 버터의 일부를 용기 내부에 골고루 펴 발라줍니다.

3. 재료 층층이 쌓기

   슬라이스한 감자를 겹겹이 쌓아 올립니다. 각 층마다 소금, 후추, 너트맥을 한 꼬집씩 뿌리고 갈아둔 보포르 치즈를 한 줌씩 얹어주세요. 마지막 층은 치즈로 두툼하게 덮어 마무리합니다.

4. 육수 붓고 굽기

   뜨거운 소고기 육수를 감자가 찰랑하게 잠길 정도로 붓습니다. 남은 버터를 작은 조각으로 나누어 윗면에 군데군데 올린 뒤, 180°C 오븐에서 나이프가 감자에 부드럽게 들어갈 때까지 노릇하게 굽습니다.

셰프 팁

• 감자를 썬 뒤 물에 헹구지 않는 것이 핵심입니다. 감자 자체의 전분이 육수와 어우러져 감자에 착 달라붙는 소스가 됩니다.
• 육수가 감자에 완전히 흡수되고 윗면의 치즈가 바삭한 크러스트를 형성했을 때가 가장 맛있는 상태입니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 치즈가 마르지 않도록 알루미늄 호일을 덮어 150°C 오븐에서 천천히 데워주세요.