사보야르식 감자 그라탱

만드는 법

진한 육수를 머금어 입안에서 부드럽게 녹아내리는 감자와 황금빛으로 구워진 보포르 치즈의 바삭한 조화. 오븐에서 갓 꺼냈을 때 퍼지는 고소한 치즈와 알싸한 마늘의 풍미가 식욕을 자극합니다.

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   감자는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤 채칼을 사용해 아주 얇은 원형으로 썰어줍니다. 이때 감자의 전분기가 육수를 걸쭉하게 잡아주는 역할을 하므로, 썬 후에는 절대 물에 헹구지 마세요.

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   마늘 한 알을 반으로 잘라 그라탱 용기의 바닥과 옆면에 강하게 문질러 향을 입힙니다. 그 다음 준비한 버터의 일부를 용기 내부에 골고루 펴 발라줍니다.

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   슬라이스한 감자를 겹겹이 쌓아 올립니다. 각 층마다 소금, 후추, 너트맥을 한 꼬집씩 뿌리고 갈아둔 보포르 치즈를 한 줌씩 얹어주세요. 마지막 층은 치즈로 두툼하게 덮어 마무리합니다.

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   뜨거운 소고기 육수를 감자가 찰랑하게 잠길 정도로 붓습니다. 남은 버터를 작은 조각으로 나누어 윗면에 군데군데 올린 뒤, 180°C 오븐에서 나이프가 감자에 부드럽게 들어갈 때까지 노릇하게 굽습니다.