카르토펠 그라탱 (Kartoffelgratin)

만드는 법

부드럽게 익은 감자 슬라이스 사이사이로 마늘과 너트맥 향이 밴 고소한 크림 소스가 녹아듭니다. 그 위를 덮은 황금빛 치즈 크러스트의 바삭함이 일품인 든든한 요리입니다.

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   감자는 껍질을 벗긴 뒤 3mm 두께로 일정하게 썰어주세요. 썬 후에 물에 헹구지 않는 것이 포인트입니다. 감자의 전분기가 소스를 걸쭉하게 만들고 재료들을 조화롭게 어우러지게 하거든요.

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   냄비에 우유와 생크림을 붓고 천일염, 후추, 그리고 너트맥 한 꼬집을 넣어주세요. 우유가 눋지 않도록 주의하며 약불에서 은근히 데워줍니다. 향긋한 너트맥의 풍미가 소스에 충분히 배어나오게 하세요.

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   마늘 한 알을 반으로 잘라 그라탱 용기의 바닥과 옆면을 골고루 문질러 향을 입혀주세요. 그 다음, 무염 버터를 넉넉히 발라주면 감자가 눌어붙지 않고 고소한 풍미와 예쁜 색감을 더해줍니다.

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   준비한 감자를 층층이 가지런히 쌓은 뒤, 따뜻한 크림 소스를 자작하게 부어주세요. 그 위에 에멘탈 치즈를 듬뿍 뿌려 180°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 치즈가 노릇해지고 나이프로 찔렀을 때 감자가 버터처럼 부드럽게 들어가면 완성입니다.