카르토펠 그라탱 (Kartoffelgratin)

부드럽게 익은 감자 슬라이스 사이사이로 마늘과 너트맥 향이 밴 고소한 크림 소스가 녹아듭니다. 그 위를 덮은 황금빛 치즈 크러스트의 바삭함이 일품인 든든한 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 547
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 32 g

재료

• 1 kg 감자 ( 껍질을 벗겨 3mm 두께로 일정하게 슬라이스한 것 )
• 250 ml 크림 ( 액상 생크림 )
• 250 ml 전지우유 ( 신선한 전유 )
• 1 piece 마늘 ( 그릇에 문지르기 위해 반으로 자른 것 )
• 30 g 무염 버터 ( 용기 도포용 )
• 100 g 에멘탈 치즈 ( 강판에 간 것(슈레드) )
• 1 pinch 넛맥 ( 가루 형태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 감자 손질하기

   감자는 껍질을 벗긴 뒤 3mm 두께로 일정하게 썰어주세요. 썬 후에 물에 헹구지 않는 것이 포인트입니다. 감자의 전분기가 소스를 걸쭉하게 만들고 재료들을 조화롭게 어우러지게 하거든요.

2. 크림 소스 만들기

   냄비에 우유와 생크림을 붓고 천일염, 후추, 그리고 너트맥 한 꼬집을 넣어주세요. 우유가 눋지 않도록 주의하며 약불에서 은근히 데워줍니다. 향긋한 너트맥의 풍미가 소스에 충분히 배어나오게 하세요.

3. 그라탱 그릇 준비

   마늘 한 알을 반으로 잘라 그라탱 용기의 바닥과 옆면을 골고루 문질러 향을 입혀주세요. 그 다음, 무염 버터를 넉넉히 발라주면 감자가 눌어붙지 않고 고소한 풍미와 예쁜 색감을 더해줍니다.

4. 조립 및 굽기

   준비한 감자를 층층이 가지런히 쌓은 뒤, 따뜻한 크림 소스를 자작하게 부어주세요. 그 위에 에멘탈 치즈를 듬뿍 뿌려 180°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 치즈가 노릇해지고 나이프로 찔렀을 때 감자가 버터처럼 부드럽게 들어가면 완성입니다.

셰프 팁

• 감자를 썬 뒤 물에 헹구면 전분이 빠져나가 소스가 묽어질 수 있으니 주의하세요.
• 치즈 색이 너무 빨리 나면 중간에 종이 호일을 덮어 오버쿡을 방지하세요.
• 수분이 적고 단단한 점질 감자를 사용해야 모양이 흐트러지지 않고 식감이 좋습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선하게 유지됩니다. 드실 때는 오븐에 살짝 데우면 치즈의 바삭한 풍미를 다시 살릴 수 있습니다.