도피누아즈 감자 그라탱

오븐에서 천천히 졸여낸 벨벳처럼 부드러운 생크림이 겹겹이 쌓인 감자 슬라이스를 감싸 안습니다. 넛맥의 은은한 풍미와 마늘 향이 배어든 황금빛 표면은 보는 것만으로도 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 75 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 650
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 42 g

재료

• 1 kg 감자 ( 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스한 것 )
• 500 ml 크림 ( 유지방 함량이 높은 생크림 )
• 500 ml 전지우유
• 2 개 마늘 ( 심지를 제거한 마늘 )
• 30 g 무염 버터 ( 용기 코팅용 무염 버터 )
• 1 꼬집 넛맥 ( 직접 갈아낸 넛맥 가루 )
• 2 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 오븐 용기 준비하기

   마늘 한 알을 반으로 잘라 오븐 용기의 바닥과 옆면에 향이 배도록 골고루 문질러줍니다. 그 다음 버터 한 조각을 용기 전체에 꼼꼼히 발라 준비합니다.

2. 감자 손질 및 슬라이스

   껍질을 벗긴 감자를 깨끗이 씻어 2~3mm 두께의 동그란 모양으로 얇게 썹니다. 이때 가장 중요한 점은 썬 후에 절대 물에 헹구지 않는 것입니다. 감자의 전분기가 소스를 걸쭉하게 잡아주는 핵심 역할을 하기 때문입니다.

3. 크림 소스 풍미 입히기

   냄비에 우유와 생크림을 섞어 붓고 소금, 후추, 넛맥 가루, 그리고 남은 다진 마늘을 넣습니다. 약불에서 뭉근하게 끓여 재료의 향이 소스에 충분히 우러나도록 합니다.

4. 저온에서 천천히 굽기

   용기에 감자를 가지런히 담고 준비한 따뜻한 소스를 감자가 잠길 정도로 넉넉히 붓습니다. 150°C 오븐에서 굽다가, 칼 끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 들어가고 윗면이 노릇한 황금빛을 띠면 완성입니다.

셰프의 팁

• 감자를 썬 후 물에 헹구지 마세요. 전분기가 남아 있어야 크림 소스가 분리되지 않고 진득하고 부드러워집니다.
• 조리 후에도 형태가 뭉개지지 않고 쫀득한 식감을 유지할 수 있도록 점질 감자를 사용하는 것이 좋습니다.
• 낮은 온도에서 공들여 익혀야 크림의 풍미가 감자 속까지 깊게 배어들고 식감이 한층 고급스러워집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 알루미늄 호일을 덮어 오븐에서 약한 불로 은근하게 데워주세요.