그라탱 도피누아

만드는 법

마늘 향이 은은하게 밴 크림 소스에 폭신한 감자가 어우러진 정통 프랑스 요리입니다. 노릇하게 구워진 겉면의 바삭함과 입안에서 실크처럼 사르르 녹아내리는 속살의 조화가 일품입니다.

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   감자는 껍질을 벗긴 뒤 3mm 두께로 일정하게 동그란 모양을 살려 썹니다. 이때 썬 감자를 절대 물에 씻지 마세요. 감자의 전분기가 소스를 걸쭉하게 잡아주는 천연 응고제 역할을 합니다.

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   마늘 한 알을 반으로 잘라 오븐 용기의 바닥과 옆면을 강하게 문질러 향을 입힙니다. 그 위에 실온에서 부드러워진 버터를 넉넉히 발라 코팅해줍니다.

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   냄비에 우유와 생크림, 소금, 후추, 넛맥 가루를 넣고 뭉근하게 끓입니다. 넛맥 특유의 이국적이고 따스한 향이 공간에 가득 퍼지기 시작하면 불에서 내립니다.

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   오븐 용기에 감자를 고르게 층층이 쌓은 뒤, 준비한 따뜻한 소스를 감자가 잠길 정도로 넉넉히 붓습니다. 160°C로 예열된 오븐에서 약 1시간 동안 천천히 익혀냅니다.

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   나이프나 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 쑥 들어가면 잘 익은 것입니다. 윗면이 전체적으로 먹음직스러운 황금빛을 띠는지 확인한 후 꺼내주세요.