그라탱 도피누아

마늘 향이 은은하게 밴 크림 소스에 폭신한 감자가 어우러진 정통 프랑스 요리입니다. 노릇하게 구워진 겉면의 바삭함과 입안에서 실크처럼 사르르 녹아내리는 속살의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 674
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 49 g
• 지방: 47 g

재료

• 1 kg 감자 ( 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스한 상태 )
• 2 개 마늘 ( 껍질을 벗긴 마늘 )
• 500 ml 생크림 ( 유지방 함량이 높은 것 )
• 300 ml 전지우유
• 30 g 무염 버터 ( 용기에 바를 용도 )
• 1 꼬집 넛맥 ( 곱게 간 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 감자 손질하기

   감자는 껍질을 벗긴 뒤 3mm 두께로 일정하게 동그란 모양을 살려 썹니다. 이때 썬 감자를 절대 물에 씻지 마세요. 감자의 전분기가 소스를 걸쭉하게 잡아주는 천연 응고제 역할을 합니다.

2. 오븐 용기 준비하기

   마늘 한 알을 반으로 잘라 오븐 용기의 바닥과 옆면을 강하게 문질러 향을 입힙니다. 그 위에 실온에서 부드러워진 버터를 넉넉히 발라 코팅해줍니다.

3. 크림 소스 베이스 만들기

   냄비에 우유와 생크림, 소금, 후추, 넛맥 가루를 넣고 뭉근하게 끓입니다. 넛맥 특유의 이국적이고 따스한 향이 공간에 가득 퍼지기 시작하면 불에서 내립니다.

4. 재료 쌓기 및 굽기

   오븐 용기에 감자를 고르게 층층이 쌓은 뒤, 준비한 따뜻한 소스를 감자가 잠길 정도로 넉넉히 붓습니다. 160°C로 예열된 오븐에서 약 1시간 동안 천천히 익혀냅니다.

5. 완성도 확인하기

   나이프나 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 쑥 들어가면 잘 익은 것입니다. 윗면이 전체적으로 먹음직스러운 황금빛을 띠는지 확인한 후 꺼내주세요.

셰프의 팁

• 감자를 썬 후 물에 헹구지 않는 것이 가장 중요합니다. 감자 표면의 전분질이 소스와 어우러져야 농도가 알맞게 잡히기 때문입니다.
• 중간 온도에서 인내심을 갖고 천천히 익히는 것이 비결입니다. 그래야 윗면이 타지 않으면서도 속까지 사르르 녹는 식감을 구현할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 알루미늄 호일을 씌워 오븐에서 천천히 데우면 처음의 풍미를 그대로 즐길 수 있습니다.