4단계 중 1단계
감자는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤 채칼을 사용해 아주 얇은 원형으로 썰어줍니다. 이때 감자의 전분기가 육수를 걸쭉하게 잡아주는 역할을 하므로, 썬 후에는 절대 물에 헹구지 마세요.