노릇노릇 고소한 감자 그라탱

마늘 향이 은은하게 밴 진한 크림 소스 속에 부드러운 감자가 듬뿍 담겼습니다. 노릇하게 구워진 치즈의 바삭함과 고소한 버터 풍미가 입안 가득 행복을 전해주는 정통 레시피입니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 665
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 49 g
• 지방: 42 g

재료

• 1000 g 감자 ( 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스한 것 )
• 400 ml 크림 ( 유지방 함량이 높은 고소한 생크림 )
• 400 ml 전지우유 ( 일반 전유 또는 우유 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 30 g 무염 버터 ( 그릇 코팅용 )
• 100 g 에멘탈 치즈 ( 치즈 강판에 갈아둔 것 )
• 1 꼬집 넛맥 ( 곱게 갈아낸 것 )
• 2 꼬집 회색 천일염 ( 기호에 맞게 가감 )
• 1 꼬집 흑후추 가루 ( 갓 갈아 신선한 것 )

조리법

1. 감자 손질하기

   감자는 껍질을 벗긴 뒤 2~3mm 두께로 일정하게 슬라이스해 주세요. 이때 가장 중요한 점은 썬 감자를 물에 헹구지 않는 것입니다. 감자의 전분기가 소스를 더욱 걸쭉하고 부드럽게 만들어 감자에 잘 스며들게 도와주거든요.

2. 풍미 가득한 소스 만들기

   냄비에 생크림과 우유를 붓고 다진 마늘, 소금, 후추, 그리고 갈아낸 넛맥 가루를 넣어주세요. 약불에서 뭉근하게 끓여 재료들의 풍미가 액체에 충분히 배어들도록 합니다.

3. 그라탱 용기에 담기

   오븐용 그릇 바닥에 반으로 자른 마늘을 골고루 문질러 향을 입힌 다음, 버터를 넉넉히 발라주세요. 슬라이스한 감자를 촘촘하게 겹쳐 쌓고, 그 위로 준비한 따뜻한 소스를 감자가 자작하게 잠길 정도로 부어줍니다.

4. 황금빛으로 굽기

   갈아둔 에멘탈 치즈를 고루 뿌린 뒤 180도로 예열한 오븐에서 약 1시간 동안 굽습니다. 윗면이 짙은 황금빛을 띠고 칼날이나 젓가락으로 찔렀을 때 감자가 저항 없이 쑥 들어가면 완성입니다.

셰프의 팁

• 슬라이스한 감자는 절대 물에 씻지 마세요. 감자에서 나오는 전분 성분이 크림 소스를 벨벳처럼 부드럽게 잡아주는 비결입니다.
• 만약 오븐에서 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변한다면 종이호일을 살짝 덮어주세요. 겉이 타는 것을 방지하면서 속까지 완벽하게 익힐 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에서 살짝 데워야 바삭한 겉면의 식감이 그대로 유지됩니다.