로마식 아티초크 (Carciofi alla Romana)

버터처럼 부드럽게 녹아내리는 아티초크에 마늘과 신선한 허브의 향이 깊게 배어든 요리입니다. 올리브 오일과 화이트 와인으로 정성스럽게 익혀내어, 속살은 촉촉하고 풍미는 진하게 살아있습니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 357
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 26 g

재료

• 8 piece 아티초크 ( 손질 후 레몬물에 담가 준비 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다져서 준비 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 다져서 준비 )
• 1 piece 생 민트 ( 다져서 준비 )
• 1 piece 레몬 ( 세척용 레몬물 준비 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 멘투치아 ( 잎만 따서 다진 것 )

조리법

1. 아티초크 손질하기

   연한 연녹색 속잎이 나올 때까지 겉면의 억센 잎을 떼어냅니다. 잎 윗부분을 2~3cm 정도 잘라내고 줄기 껍질을 얇게 벗겨 하얀 속살만 남겨주세요. 손질한 즉시 레몬물에 담가야 갈변을 막을 수 있습니다.

2. 허브 양념 준비하기

   마늘, 이탈리안 파슬리, 신선한 민트, 멘투치아를 잘게 다진 후 소금과 후추를 섞어줍니다. 아티초크 잎 사이사이를 손가락으로 가볍게 벌려 양념이 들어갈 공간을 만들어주세요.

3. 속 채우고 냄비에 담기

   준비한 허브 양념을 아티초크 중심부에 듬뿍 채워 넣습니다. 좁고 깊은 팬에 아티초크 머리가 아래로 가도록 거꾸로 세워, 서로 지탱하며 쓰러지지 않게 촘촘히 담아줍니다.

4. 뭉근하게 익히기

   엑스트라 버진 올리브 오일과 드라이 화이트 와인을 아티초크가 반쯤 잠길 정도로 붓습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 약불에서 천천히 익히다가, 칼끝으로 밑동을 찔렀을 때 버터처럼 부드럽게 들어갈 때까지 졸여 완성합니다.

셰프 팁

• 중심부에 잔털(Choke)이 없는 '맘몰레(Mammole)' 품종을 사용하면 손질이 쉽고 식감도 훨씬 부드럽습니다.
• 아티초크가 쓰러지지 않고 고정될 수 있도록 아티초크 크기에 딱 맞는 좁은 냄비를 사용하는 것이 포인트입니다.
• 수분이 증발하고 냄비 바닥에 윤기가 흐르는 진한 오일 소스만 남을 때까지 충분히 졸여주세요.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 먹기 전 실온에 잠시 두거나 살짝 데우면 올리브 오일의 향긋한 풍미가 더욱 살아납니다.