로마식 아티초크 (Carciofi alla Romana)

만드는 법

버터처럼 부드럽게 녹아내리는 아티초크에 마늘과 신선한 허브의 향이 깊게 배어든 요리입니다. 올리브 오일과 화이트 와인으로 정성스럽게 익혀내어, 속살은 촉촉하고 풍미는 진하게 살아있습니다.

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   연한 연녹색 속잎이 나올 때까지 겉면의 억센 잎을 떼어냅니다. 잎 윗부분을 2~3cm 정도 잘라내고 줄기 껍질을 얇게 벗겨 하얀 속살만 남겨주세요. 손질한 즉시 레몬물에 담가야 갈변을 막을 수 있습니다.

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   마늘, 이탈리안 파슬리, 신선한 민트, 멘투치아를 잘게 다진 후 소금과 후추를 섞어줍니다. 아티초크 잎 사이사이를 손가락으로 가볍게 벌려 양념이 들어갈 공간을 만들어주세요.

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   준비한 허브 양념을 아티초크 중심부에 듬뿍 채워 넣습니다. 좁고 깊은 팬에 아티초크 머리가 아래로 가도록 거꾸로 세워, 서로 지탱하며 쓰러지지 않게 촘촘히 담아줍니다.

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   엑스트라 버진 올리브 오일과 드라이 화이트 와인을 아티초크가 반쯤 잠길 정도로 붓습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 약불에서 천천히 익히다가, 칼끝으로 밑동을 찔렀을 때 버터처럼 부드럽게 들어갈 때까지 졸여 완성합니다.