구운 야채

뜨거운 그릴 위에서 노릇하게 구워내 선명한 그릴 자국이 살아있고, 속살은 부드럽게 익은 이탈리아식 채소 구이입니다. 향긋한 올리브 오일과 발사믹 식초 드레싱이 채소 특유의 단맛과 허브의 풍미를 조화롭게 묶어주어 우아한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 203
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 15 g

재료

• 2 개 주키니 ( 5mm 두께로 슬라이스 )
• 1 개 가지 ( 5mm 두께로 슬라이스 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 넓은 띠 모양으로 썰기 )
• 1 개 노란 파프리카 ( 넓은 띠 모양으로 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술 발사믹 식초
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 다지기 )
• 1 개 생 민트 ( 다지기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질

   가지와 주키니 호박은 5mm 두께로 일정하게 썹니다. 파프리카는 씨를 제거한 후 넓은 띠 모양으로 썰어주세요. 채소의 두께가 균일해야 타지 않고 속까지 고르게 익습니다.

2. 그릴링

   무쇠 팬이나 그릴을 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 달굽니다. 채소가 서로 겹치지 않게 올린 뒤, 선명한 갈색 그릴 자국이 생기고 육질이 말랑하게 익을 때까지 건드리지 말고 그대로 구워주세요.

3. 시즈닝과 마리네이드

   채소가 아직 뜨거울 때 넓은 접시에 옮겨 담습니다. 곱게 다진 마늘과 파슬리, 민트를 골고루 뿌린 후 올리브 오일과 발사믹 식초를 넉넉히 두릅니다. 소금은 채소에서 수분이 빠져나오지 않도록 마지막에 뿌려 간을 맞춥니다.

셰프의 팁

• 팬에 직접 기름을 두르는 대신 채소 표면에 기름을 살짝 발라 구워보세요. 연기가 과하게 나는 것을 방지하고 훨씬 깔끔하게 구워집니다.
• 완성된 요리를 실온에서 최소 2시간 정도 충분히 두었다 드세요. 양념이 채소 속까지 깊게 배어들어 풍미가 더욱 진해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 채소가 올리브 오일에 충분히 잠기도록 한 뒤 냉장 보관하면 3~4일 정도 신선하게 즐기실 수 있습니다.