스페인식 마리네이드 올리브

칠리와 허브 향이 진하게 배어든 오일 속에 퐁당 빠진 통통한 올리브입니다. 반질반질한 껍질 속 탱글탱글한 과육이 씨에서 부드럽게 분리되며, 새콤한 첫맛 뒤로 스모크 파프리카의 은은하고 따뜻한 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 380
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 39 g

재료

• 200 g 그린 올리브 ( 씨를 제거하거나 통째로 준비 )
• 133.3 g 블랙 올리브 ( 통째로 준비 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 마늘 ( 으깬 것 )
• 0.7 개 레몬 ( 제스트를 벗겨 준비 )
• 1.3 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 0.7 개 로즈마리 ( 줄기째 준비 )
• 0.7 작은술 훈제 파프리카
• 0.7 개 고추 ( 반으로 가른 것 )
• 1.3 큰술 레드 와인 식초

조리법

1. 향신 재료 손질하기

   마늘은 껍질을 벗기지 않은 채로 칼등으로 가볍게 눌러 으깨주세요. 레몬은 노란 겉껍질(제스트)만 넓게 벗겨내고, 고추는 길게 반으로 가릅니다.

2. 오일에 향 입히기

   작은 소스 팬에 올리브 오일을 붓고 마늘, 타임, 로즈마리, 고추를 넣어 아주 약한 불에서 서서히 데워주세요. 마늘이 노릇해지기 시작하고 허브 향이 기분 좋게 올라오면 불에서 내립니다.

3. 시즈닝 및 버무리기

   따뜻한 오일에 스모크 파프리카 가루를 넣어 잘 섞은 뒤, 레드 와인 식초를 더합니다. 미리 병에 담아둔 그린 및 블랙 올리브 위로 향긋한 오일을 부어주세요. 올리브가 오일에 완전히 잠기도록 합니다.

셰프의 팁

• 오일을 팔팔 끓이지 마세요. 허브의 정유 성분이 충분히 우러나오도록 약불에서 뭉근하게 데우는 것이 포인트입니다.
• 냉장고에서 최소 24시간 정도 숙성시킨 뒤 드셔보세요. 재료들의 풍미가 올리브 속까지 깊게 배어들어 맛이 한층 깊어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 2주까지 신선함이 유지됩니다. 서빙하기 15분 전에 미리 꺼내두면 응고되었던 오일이 다시 맑게 녹아 풍미가 제대로 살아납니다.