스페인식 마리네이드 올리브
20 min
총
4
명
378
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 200 g그린 올리브 (씨를 제거하거나 통째로 준비)
- 133.3 g블랙 올리브 (통째로 준비)
- 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 개마늘 (으깬 것)
- 0.7 개레몬 (제스트를 벗겨 준비)
- 1.3 개타임 (줄기째 준비)
- 0.7 개로즈마리 (줄기째 준비)
- 0.7 작은술훈제 파프리카
- 0.7 개고추 (반으로 가른 것)
- 1.3 큰술레드 와인 식초
만드는 법
칠리와 허브 향이 진하게 배어든 오일 속에 퐁당 빠진 통통한 올리브입니다. 반질반질한 껍질 속 탱글탱글한 과육이 씨에서 부드럽게 분리되며, 새콤한 첫맛 뒤로 스모크 파프리카의 은은하고 따뜻한 풍미가 입안 가득 퍼집니다.
- 1
마늘은 껍질을 벗기지 않은 채로 칼등으로 가볍게 눌러 으깨주세요. 레몬은 노란 겉껍질(제스트)만 넓게 벗겨내고, 고추는 길게 반으로 가릅니다.
- 2
작은 소스 팬에 올리브 오일을 붓고 마늘, 타임, 로즈마리, 고추를 넣어 아주 약한 불에서 서서히 데워주세요. 마늘이 노릇해지기 시작하고 허브 향이 기분 좋게 올라오면 불에서 내립니다.
- 3
따뜻한 오일에 스모크 파프리카 가루를 넣어 잘 섞은 뒤, 레드 와인 식초를 더합니다. 미리 병에 담아둔 그린 및 블랙 올리브 위로 향긋한 오일을 부어주세요. 올리브가 오일에 완전히 잠기도록 합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 오일을 팔팔 끓이지 마세요. 허브의 정유 성분이 충분히 우러나오도록 약불에서 뭉근하게 데우는 것이 포인트입니다.
- 냉장고에서 최소 24시간 정도 숙성시킨 뒤 드셔보세요. 재료들의 풍미가 올리브 속까지 깊게 배어들어 맛이 한층 깊어집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 2주까지 신선함이 유지됩니다. 서빙하기 15분 전에 미리 꺼내두면 응고되었던 오일이 다시 맑게 녹아 풍미가 제대로 살아납니다.
4.5
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