마리네이드 올리브

만드는 법

황금빛 오일 속에서 탱글하게 빛나는 올리브를 만나보세요. 로즈마리의 향긋함과 으깬 마늘, 그리고 훈제 파프리카의 스모키한 풍미가 어우러져 깊고 진한 맛이 입안 가득 퍼집니다.

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   마늘은 껍질을 벗기지 않은 채로 칼등으로 눌러 가볍게 으깨주세요. 레몬과 오렌지는 쓴맛이 나는 안쪽의 하얀 부분을 피해 겉껍질(제스트)만 넓게 벗겨 준비합니다.

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   작은 팬에 올리브 오일을 붓고 약불에서 은은하게 달궈줍니다. 큐민 씨드, 로즈마리, 타임, 마늘을 넣고 볶다가 지중해 허브 향이 올라오고 마늘이 노릇해지기 시작하면 불에서 내립니다.

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   불을 끈 상태에서 훈제 파프리카 가루와 레드 와인 식초를 넣고 잘 섞어줍니다. 유리병에 담긴 그린 올리브와 블랙 올리브 위로 따뜻한 오일 혼합물을 붓고, 준비해둔 시트러스 제스트를 더합니다.

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   병 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서 최소 24시간 동안 숙성시킵니다. 올리브가 오일에 완전히 잠겨야 풍미가 고스란히 배어들어 더욱 깊은 맛을 냅니다.