마리네이드 올리브

황금빛 오일 속에서 탱글하게 빛나는 올리브를 만나보세요. 로즈마리의 향긋함과 으깬 마늘, 그리고 훈제 파프리카의 스모키한 풍미가 어우러져 깊고 진한 맛이 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 358
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 37 g

재료

• 133.3 g 그린 올리브 ( 씨를 제거하거나 통째로 준비 )
• 133.3 g 블랙 올리브 ( 통째로 준비 )
• 2 개 마늘 ( 껍질째 으깨서 준비 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.7 큰술 레드 와인 식초
• 1.3 개 로즈마리 ( 신선한 줄기 형태 )
• 1.3 개 타임 ( 신선한 줄기 형태 )
• 0.3 개 레몬 ( 제스트 형태로 준비 )
• 0.3 개 오렌지 ( 제스트 형태로 준비 )
• 0.7 작은술 훈제 파프리카
• 0.7 작은술 큐민 씨앗

조리법

1. 향신 재료 손질하기

   마늘은 껍질을 벗기지 않은 채로 칼등으로 눌러 가볍게 으깨주세요. 레몬과 오렌지는 쓴맛이 나는 안쪽의 하얀 부분을 피해 겉껍질(제스트)만 넓게 벗겨 준비합니다.

2. 향 입히기

   작은 팬에 올리브 오일을 붓고 약불에서 은은하게 달궈줍니다. 큐민 씨드, 로즈마리, 타임, 마늘을 넣고 볶다가 지중해 허브 향이 올라오고 마늘이 노릇해지기 시작하면 불에서 내립니다.

3. 양념 및 혼합하기

   불을 끈 상태에서 훈제 파프리카 가루와 레드 와인 식초를 넣고 잘 섞어줍니다. 유리병에 담긴 그린 올리브와 블랙 올리브 위로 따뜻한 오일 혼합물을 붓고, 준비해둔 시트러스 제스트를 더합니다.

4. 숙성하기

   병 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서 최소 24시간 동안 숙성시킵니다. 올리브가 오일에 완전히 잠겨야 풍미가 고스란히 배어들어 더욱 깊은 맛을 냅니다.

   0

셰프의 팁

• 품질 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하세요. 냉장 보관 시 오일이 굳을 수 있으나, 상온에 두면 다시 투명한 액체 상태로 돌아옵니다.
• 드시기 30분 전쯤 미리 상온에 꺼내두면 허브와 향신료의 풍미가 극대화되어 훨씬 맛있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 올리브가 오일에 완전히 잠긴 상태로 냉장 보관하면 최대 2주까지 신선하게 즐기실 수 있습니다.