로마식 감자 요리
55 min
총
4
명
314
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g감자 (껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것)
- 3 개마늘 (으깬 마늘)
- 2 개로즈마리 (신선한 생 로즈마리 줄기)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
마늘과 로즈마리의 향긋한 풍미가 속까지 밴 촉촉한 감자 요리입니다. 진득하게 졸여진 소스가 감자를 감싸 돌아 윤기가 흐르며, 입안에서 크리미하게 녹아내리는 부드러운 식감이 일품입니다.
- 1
감자 껍질을 벗긴 뒤, 모든 조각이 고르게 익을 수 있도록 약 3cm 크기의 정육면체 모양으로 큼직하게 썰어주세요. 찬물에 가볍게 헹궈 겉면의 전분기를 제거한 다음, 마른 수건이나 키친타월로 물기를 완전히 닦아냅니다.
- 2
바닥이 두꺼운 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 가열합니다. 기름에 물결이 생기며 달궈지면 감자를 넣으세요. 모든 면에 먹음직스러운 황금빛 갈색 돌 때까지 충분히 구워줍니다.
- 3
으깬 마늘과 로즈마리를 넣고 소금, 후추로 간을 합니다. 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하며, 약 2분간 향이 기분 좋게 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘은 노란빛을 유지해야 풍미가 가장 좋습니다.
- 4
화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 졸여주세요. 칼끝으로 감자를 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 쑥 들어가면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 감자가 다 익기도 전에 와인이 너무 빨리 증발한다면 물을 아주 약간만 보태어 농도를 조절해 주세요.
- 감자가 익어 부드러워진 뒤에는 모양이 뭉개지지 않도록 가급적 자주 뒤적이지 않는 것이 깔끔한 요리의 비결입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 스푼 정도 두르고 살짝 볶아내면 처음처럼 윤기 나는 상태로 즐기실 수 있습니다.
4.2
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