로마식 감자 요리

마늘과 로즈마리의 향긋한 풍미가 속까지 밴 촉촉한 감자 요리입니다. 진득하게 졸여진 소스가 감자를 감싸 돌아 윤기가 흐르며, 입안에서 크리미하게 녹아내리는 부드러운 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 314
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 15 g

재료

• 800 g 감자 ( 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것 )
• 3 개 마늘 ( 으깬 마늘 )
• 2 개 로즈마리 ( 신선한 생 로즈마리 줄기 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 감자 손질하기

   감자 껍질을 벗긴 뒤, 모든 조각이 고르게 익을 수 있도록 약 3cm 크기의 정육면체 모양으로 큼직하게 썰어주세요. 찬물에 가볍게 헹궈 겉면의 전분기를 제거한 다음, 마른 수건이나 키친타월로 물기를 완전히 닦아냅니다.

2. 노릇하게 익히기

   바닥이 두꺼운 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 가열합니다. 기름에 물결이 생기며 달궈지면 감자를 넣으세요. 모든 면에 먹음직스러운 황금빛 갈색 돌 때까지 충분히 구워줍니다.

3. 향신료 입히기

   으깬 마늘과 로즈마리를 넣고 소금, 후추로 간을 합니다. 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하며, 약 2분간 향이 기분 좋게 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘은 노란빛을 유지해야 풍미가 가장 좋습니다.

4. 졸여서 완성하기

   화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 졸여주세요. 칼끝으로 감자를 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 쑥 들어가면 완성입니다.

셰프의 팁

• 감자가 다 익기도 전에 와인이 너무 빨리 증발한다면 물을 아주 약간만 보태어 농도를 조절해 주세요.
• 감자가 익어 부드러워진 뒤에는 모양이 뭉개지지 않도록 가급적 자주 뒤적이지 않는 것이 깔끔한 요리의 비결입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 스푼 정도 두르고 살짝 볶아내면 처음처럼 윤기 나는 상태로 즐기실 수 있습니다.