전통적인 사우어크라우트

만드는 법

드라이한 화이트 와인의 산미와 훈연 베이컨의 깊은 풍미가 듬뿍 밴 투명하고 부드러운 양배추 요리입니다. 입안에서 녹아내리는 질감과 촉촉한 육즙, 감미로운 향이 일품입니다.

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   생 사워크라우트를 미지근한 물에 가볍게 헹궈 과한 신맛을 걷어냅니다. 손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거해 주세요. 냄비에 넣기 전 포슬포슬하게 건조된 상태여야 풍미가 잘 뱁니다.

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   무쇠 냄비에 오리 기름을 녹인 뒤, 채 썬 양파와 훈제 베이컨을 넣습니다. 색이 진하게 나지 않도록 주의하며 양파가 투명해지고 베이컨 기름이 충분히 녹아 나올 때까지 볶아주세요.

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   뭉쳐있는 양배추를 가닥가닥 잘 풀어 냄비에 담습니다. 드라이한 화이트 와인을 붓고 정향, 통후추, 주니퍼 베리를 넣어주세요. 국물은 양배추가 절반 정도 잠길 정도로 자작하게 맞춰줍니다.

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   뚜껑을 꼭 닫고 아주 약한 불에서 천천히 익힙니다. 양배추가 연한 황금빛을 띠며 포크로 눌렀을 때 저항 없이 부드럽게 으깨지면 완성입니다. 바닥이 눌어붙을 것 같으면 물이나 와인을 살짝 보충해 주세요.