전통적인 사우어크라우트

드라이한 화이트 와인의 산미와 훈연 베이컨의 깊은 풍미가 듬뿍 밴 투명하고 부드러운 양배추 요리입니다. 입안에서 녹아내리는 질감과 촉촉한 육즙, 감미로운 향이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 374
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 23 g
• 지방: 22 g

재료

• 2 piece 황양파 ( 가늘게 채 썰기 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 두툼하게 막대 모양으로 썰기 )
• 50 g 오리 지방
• 300 ml 드라이 화이트 와인
• 3 piece 정향
• 10 piece 통흑후추
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 kg 생 사워크라우트 ( 물에 헹군 뒤 물기 꼭 짜기 )
• 8 piece 주니퍼 베리

조리법

1. 양배추 헹구기

   생 사워크라우트를 미지근한 물에 가볍게 헹궈 과한 신맛을 걷어냅니다. 손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거해 주세요. 냄비에 넣기 전 포슬포슬하게 건조된 상태여야 풍미가 잘 뱁니다.

2. 베이스 향 올리기

   무쇠 냄비에 오리 기름을 녹인 뒤, 채 썬 양파와 훈제 베이컨을 넣습니다. 색이 진하게 나지 않도록 주의하며 양파가 투명해지고 베이컨 기름이 충분히 녹아 나올 때까지 볶아주세요.

3. 와인과 향신료 넣기

   뭉쳐있는 양배추를 가닥가닥 잘 풀어 냄비에 담습니다. 드라이한 화이트 와인을 붓고 정향, 통후추, 주니퍼 베리를 넣어주세요. 국물은 양배추가 절반 정도 잠길 정도로 자작하게 맞춰줍니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   뚜껑을 꼭 닫고 아주 약한 불에서 천천히 익힙니다. 양배추가 연한 황금빛을 띠며 포크로 눌렀을 때 저항 없이 부드럽게 으깨지면 완성입니다. 바닥이 눌어붙을 것 같으면 물이나 와인을 살짝 보충해 주세요.

셰프 팁

• 처음부터 소금을 많이 넣지 마세요. 베이컨과 절인 양배추 자체에 이미 간이 충분히 배어 있습니다.
• 사워크라우트는 다음 날 데워 먹으면 훨씬 맛있습니다. 하룻밤 사이 양배추 섬유질 속까지 풍미가 깊게 스며들기 때문이죠.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 4일까지 신선하게 드실 수 있으며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.