프랑스식 칠리콘카르네

진한 레드 와인과 스모키한 향신료가 어우러진 소스에 소고기를 뭉근하게 끓여냈습니다. 윤기가 흐르는 진득한 소스가 부드러운 강낭콩에 쏙 배어들어 깊은 풍미를 자랑합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 893
• 단백질: 62 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 37 g

재료

• 600 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 500 g 강낭콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 2 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 200 ml 레드 와인 ( 바디감이 강한 타입 )
• 4 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기한 것 )
• 2 큰술 토마토 캐비어 ( 농축된 형태 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 고춧가루 ( 취향껏 조절 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 250 ml 소고기 육수 ( 미리 준비한 것 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠 솥에 기름을 두르고 달굽니다. 다진 소고기를 넣고 처음에는 젓지 않은 채 그대로 두어 겉면이 노릇하고 바삭하게 익도록 합니다. 감칠맛 나는 브라운 크러스트가 형성되면 스패출러로 고기를 으깨며 볶아주세요.

2. 향신 채소 볶기

   양파와 마늘을 넣습니다. 불을 낮추고 양파가 투명해지며 고기 기름이 골고루 배어들 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 향신료 투하 및 데글레이징

   칠리 가루, 큐민, 파프리카 가루, 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 레드 와인을 부은 뒤 나무 주걱으로 솥 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 풍미를 깨워주세요.

4. 뭉근하게 끓이기

   다진 토마토와 헹궈둔 강낭콩을 넣습니다. 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 졸여주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도가 되어야 합니다.

5. 간 맞추기

   맛을 본 후 천일염과 흑후추로 간을 조절합니다. 소스가 진하고 깊은 색을 띠며 풍부한 향을 내뿜으면 완성입니다.

셰프의 팁

• 맛의 핵심은 고기를 처음 구울 때 결정됩니다. 육즙이 충분히 카라멜라이징될 때까지 성급하게 젓지 말고 기다려주세요.
• 요리한 다음 날 드시면 더 맛있습니다. 향신료의 풍미가 소고기 속까지 푹 배어들어 맛이 한층 깊어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3~4일간 보관 가능합니다. 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.