프랑스식 칠리콘카르네

만드는 법

진한 레드 와인과 스모키한 향신료가 어우러진 소스에 소고기를 뭉근하게 끓여냈습니다. 윤기가 흐르는 진득한 소스가 부드러운 강낭콩에 쏙 배어들어 깊은 풍미를 자랑합니다.

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   무쇠 솥에 기름을 두르고 달굽니다. 다진 소고기를 넣고 처음에는 젓지 않은 채 그대로 두어 겉면이 노릇하고 바삭하게 익도록 합니다. 감칠맛 나는 브라운 크러스트가 형성되면 스패출러로 고기를 으깨며 볶아주세요.

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   양파와 마늘을 넣습니다. 불을 낮추고 양파가 투명해지며 고기 기름이 골고루 배어들 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   칠리 가루, 큐민, 파프리카 가루, 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 레드 와인을 부은 뒤 나무 주걱으로 솥 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 풍미를 깨워주세요.

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   다진 토마토와 헹궈둔 강낭콩을 넣습니다. 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 졸여주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도가 되어야 합니다.

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   맛을 본 후 천일염과 흑후추로 간을 조절합니다. 소스가 진하고 깊은 색을 띠며 풍부한 향을 내뿜으면 완성입니다.