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생 사워크라우트를 미지근한 물에 가볍게 헹궈 과한 신맛을 걷어냅니다. 손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거해 주세요. 냄비에 넣기 전 포슬포슬하게 건조된 상태여야 풍미가 잘 뱁니다.