양파 볶음을 곁들인 소고기 스테이크

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 육즙이 꽉 찬 선홍빛 스테이크의 매력을 느껴보세요. 황금빛으로 달콤하게 볶아진 양파가 고기를 감싸 안으며 입안 가득 깊은 풍미를 선사합니다.

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   팬에 버터 한 조각과 식용유를 살짝 두르고 녹입니다. 채 썬 양파를 넣고 타지 않게 충분히 볶아주세요. 양파가 투명해지다가 먹음직스러운 황금빛을 띠기 시작하면 따뜻한 곳에 잠시 옮겨둡니다.

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   팬에서 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 준비한 고기를 올리고 2분 동안 그대로 두세요. 마이야르 반응을 통해 진한 갈색의 바삭하고 풍미 넘치는 크러스트를 만드는 과정입니다.

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   고기를 뒤집고 남은 버터를 넣습니다. 버터가 거품을 내며 고소한 견과류 향이 올라오면, 숟가락으로 버터를 고기에 계속 끼얹어주세요. 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 미디엄 레어 상태입니다.

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   고기를 꺼내 도마나 따뜻한 접시 위에서 5분간 휴지시킵니다. 근섬유가 이완되고 육즙이 골고루 퍼져, 고기를 썰 때 육즙이 빠져나가지 않고 최상의 부드러움을 유지하게 됩니다.