양파 볶음을 곁들인 소고기 스테이크

겉은 바삭하고 속은 육즙이 꽉 찬 선홍빛 스테이크의 매력을 느껴보세요. 황금빛으로 달콤하게 볶아진 양파가 고기를 감싸 안으며 입안 가득 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 615
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 38 g

재료

• 800 g 우둔살 스테이크 ( 실온 상태로 준비 )
• 4 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 60 g 무염 버터
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 2 pinch 회색 천일염
• 2 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 양파 카라멜라이징하기

   팬에 버터 한 조각과 식용유를 살짝 두르고 녹입니다. 채 썬 양파를 넣고 타지 않게 충분히 볶아주세요. 양파가 투명해지다가 먹음직스러운 황금빛을 띠기 시작하면 따뜻한 곳에 잠시 옮겨둡니다.

2. 스테이크 시어링하기

   팬에서 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 준비한 고기를 올리고 2분 동안 그대로 두세요. 마이야르 반응을 통해 진한 갈색의 바삭하고 풍미 넘치는 크러스트를 만드는 과정입니다.

3. 버터 베이스팅으로 풍미 입히기

   고기를 뒤집고 남은 버터를 넣습니다. 버터가 거품을 내며 고소한 견과류 향이 올라오면, 숟가락으로 버터를 고기에 계속 끼얹어주세요. 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 미디엄 레어 상태입니다.

4. 고기 레스팅하기

   고기를 꺼내 도마나 따뜻한 접시 위에서 5분간 휴지시킵니다. 근섬유가 이완되고 육즙이 골고루 퍼져, 고기를 썰 때 육즙이 빠져나가지 않고 최상의 부드러움을 유지하게 됩니다.

셰프 팁

• 고기는 조리 시작 최소 30분 전에 냉장고에서 꺼내두세요. 온도 차가 크면 고기 질감이 질겨질 수 있습니다.
• 소금 간은 조리 직전이나 뒤집기 바로 전에 하세요. 너무 일찍 소금을 뿌리면 삼투압 현상으로 인해 육즙이 미리 빠져나갈 수 있습니다.
• 완벽한 크러스트를 위해 코팅 팬보다는 스테인리스나 무쇠 팬을 사용하세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 소고기는 다시 데우면 특유의 부드러움이 사라지고 색이 변해 맛이 떨어집니다.