육즙 가득 소고기 데리야끼

얇게 저민 채끝살을 센 불에 빠르게 구워 진득한 데리야끼 소스로 감쌌습니다. 짭조름한 간장과 달콤한 미림, 알싸한 마늘 향이 어우러진 깊은 풍미를 입안 가득 느껴보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 471
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 23 g

재료

• 600 g 채끝살 ( 얇게 저민 상태 )
• 100 ml 간장
• 100 ml 미린
• 50 ml 사케
• 2 tbsp 백설탕
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 tsp 생강가루
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 간 상태 )

조리법

1. 소고기 손질하기

   차갑게 보관된 채끝살을 결 반대 방향으로 5mm 두께로 얇게 썹니다. 고기가 차가운 상태여야 단면이 뭉개지지 않고 깔끔하게 잘립니다.

2. 양념 소스 만들기

   볼에 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣습니다. 여기에 다진 마늘과 생강 가루, 갓 갈아낸 생강을 더해 설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어줍니다.

3. 고기 시어링하기

   팬에 해바라기유를 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 충분히 달굽니다. 센 불에서 소고기를 빠르게 볶아내듯 굽습니다. 육즙이 빠져나오기 전에 겉면을 즉시 노릇하게 익히는 것이 핵심입니다.

4. 소스 졸여 입히기

   준비한 소스를 팬에 붓고 바글바글 끓입니다. 소스가 시럽처럼 진득해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도가 되면 고기에 고루 입혀 마무리합니다.

셰프 팁

• 팬에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 팬의 온도가 급격히 떨어지면 고기가 구워지지 않고 수분이 나와 삶아지듯 익어버립니다.
• 소스의 거품이 큼직하고 느리게 터지기 시작하면 설탕이 캐러멜화되어 완성되었다는 신호입니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 고기가 질겨지고 소스의 영롱한 윤기가 사라질 수 있습니다.