리코타 치즈볼

겉은 노릇하고 속은 입안에서 사르르 녹아내리는 폭신한 치즈볼입니다. 신선한 리코타 치즈와 향긋한 너트맥, 잘게 다진 이탈리안 파슬리의 조화로운 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 527
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 39 g

재료

• 400 g 브루스 치즈 ( 수분을 충분히 제거한 것 )
• 1 개 달걀 ( 전란 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 50 g 빵가루 ( 고운 입자 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 곱게 다진 것 )
• 1 꼬집 넛맥 ( 강판에 간 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 400 g 리코타 치즈 ( 수분을 충분히 제거한 것 )

조리법

1. 치즈 수분 제거하기

   브루스 치즈와 리코타 치즈를 고운 체에 밭쳐 가볍게 눌러가며 유청을 최대한 제거해 주세요. 치즈가 뽀송뽀송한 상태여야 조리할 때 볼 모양이 무너지지 않습니다.

2. 반죽 만들기

   볼에 수분을 뺀 치즈와 달걀, 파마산 치즈 가루, 빵가루를 넣고 섞습니다. 여기에 다진 파슬리와 너트맥을 더해, 반죽이 매끄럽게 뭉쳐지면서 볼 옆면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 치대주세요.

3. 모양 빚기

   반죽을 조금씩 떼어 양 손바닥 사이에 넣고 호두알 크기로 굴려줍니다. 표면에 갈라진 틈이 없도록 매끄럽고 동글동글하게 빚는 것이 포인트입니다.

4. 노릇하게 굽기

   팬에 올리브유를 두르고 치즈볼을 서로 붙지 않게 올립니다. 겉면이 단단해지며 황금빛이 돌 때까지 조심스럽게 굴려가며 구운 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 살짝 빼주세요.

셰프의 팁

• 반죽이 손에 자꾸 달라붙는다면 찬물을 손에 살짝 묻혀가며 작업해 보세요.
• 치즈 특유의 가벼운 식감을 살리기 위해 반죽을 너무 오래 치대지 않는 것이 좋습니다.

보관 방법

바삭한 겉면과 부드러운 속의 대비를 즐기려면 조리 직후 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 조리 전 단계의 반죽은 냉장고에서 최대 24시간까지 보관 가능합니다.