바칼라이토스 (Bacalaitos)

노릇노릇하게 튀겨져 입안에서 바스락거리는 끝부분이 일품인 평평한 생선 튀김입니다. 속은 촉촉한 대구 살의 질감이 살아있으며, 짭조름한 감칠맛과 신선한 고수의 향이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 572
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 19 g

재료

• 250 g 절인 대구 ( 염분 제거 후 잘게 찢은 것 )
• 250 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 350 ml 미네랄 워터 ( 차갑게 준비 )
• 1 tsp 베이킹 파우더
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 0.5 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 0.5 piece 생고수 ( 다진 것 한 줌 )
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 piece 고추 선택 사항 ( 씨 제거 후 다진 것 )
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 tsp 사존 시즈닝

조리법

1. 대구 손질하기

   염장 대구를 찬물에 24시간 동안 담가 충분히 해분(소금기 제거)한 뒤, 끓는 물에 10분간 가볍게 삶아줍니다. 껍질과 가시를 꼼꼼히 제거한 다음, 대구 살을 손으로 가늘고 섬세하게 찢어 준비하세요.

2. 튀김 반죽 만들기

   믹싱볼에 밀가루, 베이킹파우더, 파프리카 가루, 사존(sazon) 시즈닝을 넣고 고루 섞습니다. 찬물을 조금씩 부어가며 거품기로 저어주세요. 덩어리 없이 매끈하면서도 숟가락에 묵직하게 묻어나는 팬케이크 반죽 정도의 농도가 가장 적당합니다.

3. 향신 채소와 버무리기

   다진 마늘, 양파, 고수를 반죽에 넣고 손질해둔 대구 살도 함께 넣어 잘 어우러지도록 섞어줍니다. 잘게 다진 고추를 넣어 매콤한 풍미를 더하세요. 대구 자체에 짭짤한 간이 배어 있으므로 소금은 따로 넣지 않아도 충분합니다.

4. 노릇하게 튀기기

   넓은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 충분히 달굽니다. 반죽을 작은 국자로 한 번씩 떠 넣으면 자연스럽게 평평한 원형 모양이 잡힙니다. 가장자리가 짙은 갈색을 띠며 과자처럼 바삭해질 때까지 노릇하게 튀겨내세요.

5. 기름기 제거

   갓 튀겨낸 바칼라이토스를 키친타월에 올려 여분의 기름을 뺍니다. 눅눅해지지 않고 보송하면서도 바삭한 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.

셰프 팁

• 반죽은 팬에 넣었을 때 스스로 넓게 퍼질 만큼 유연해야 하지만, 모양이 흐트러지지 않을 정도의 밀도는 유지해야 합니다.
• 튀김이 너무 부드럽다면 밀가루를 살짝 더하고, 반죽이 너무 되직해 보이면 물을 한 스푼씩 추가해 농도를 맞추세요.
• 기름 온도가 아주 높아야 합니다. 기름 표면에서 옅은 연기가 피어오르기 시작할 때가 가장 완벽한 타이밍입니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 즐기려면 만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에서 24시간까지 보관이 가능하지만, 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 데워야 원래의 식감이 살아납니다.