바칼라이토스 (Bacalaitos)
재료
- 250 g절인 대구 (염분 제거 후 잘게 찢은 것)
- 250 g밀가루 (체에 친 것)
- 350 ml미네랄 워터 (차갑게 준비)
- 1 작은술베이킹 파우더
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 0.5 개양파 (잘게 다진 것)
- 0.5 개생고수 (다진 것 한 줌)
- 1 작은술파프리카 가루 (단맛)
- 1 개고추 (씨 제거 후 다진 것)
- 500 ml해바라기씨유 (튀김용)
- 1 작은술사존 시즈닝
만드는 법
노릇노릇하게 튀겨져 입안에서 바스락거리는 끝부분이 일품인 평평한 생선 튀김입니다. 속은 촉촉한 대구 살의 질감이 살아있으며, 짭조름한 감칠맛과 신선한 고수의 향이 환상적인 조화를 이룹니다.
- 1
염장 대구를 찬물에 24시간 동안 담가 충분히 해분(소금기 제거)한 뒤, 끓는 물에 10분간 가볍게 삶아줍니다. 껍질과 가시를 꼼꼼히 제거한 다음, 대구 살을 손으로 가늘고 섬세하게 찢어 준비하세요.
- 2
믹싱볼에 밀가루, 베이킹파우더, 파프리카 가루, 사존(sazon) 시즈닝을 넣고 고루 섞습니다. 찬물을 조금씩 부어가며 거품기로 저어주세요. 덩어리 없이 매끈하면서도 숟가락에 묵직하게 묻어나는 팬케이크 반죽 정도의 농도가 가장 적당합니다.
- 3
다진 마늘, 양파, 고수를 반죽에 넣고 손질해둔 대구 살도 함께 넣어 잘 어우러지도록 섞어줍니다. 잘게 다진 고추를 넣어 매콤한 풍미를 더하세요. 대구 자체에 짭짤한 간이 배어 있으므로 소금은 따로 넣지 않아도 충분합니다.
- 4
넓은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 충분히 달굽니다. 반죽을 작은 국자로 한 번씩 떠 넣으면 자연스럽게 평평한 원형 모양이 잡힙니다. 가장자리가 짙은 갈색을 띠며 과자처럼 바삭해질 때까지 노릇하게 튀겨내세요.
- 5
갓 튀겨낸 바칼라이토스를 키친타월에 올려 여분의 기름을 뺍니다. 눅눅해지지 않고 보송하면서도 바삭한 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽은 팬에 넣었을 때 스스로 넓게 퍼질 만큼 유연해야 하지만, 모양이 흐트러지지 않을 정도의 밀도는 유지해야 합니다.
- 튀김이 너무 부드럽다면 밀가루를 살짝 더하고, 반죽이 너무 되직해 보이면 물을 한 스푼씩 추가해 농도를 맞추세요.
- 기름 온도가 아주 높아야 합니다. 기름 표면에서 옅은 연기가 피어오르기 시작할 때가 가장 완벽한 타이밍입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
특유의 바삭함을 즐기려면 만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에서 24시간까지 보관이 가능하지만, 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 데워야 원래의 식감이 살아납니다.
