이탈리안 치즈 크로메스키

황금빛으로 바삭하게 튀겨낸 껍질을 한 입 베어 물면, 녹진하게 녹아내린 치즈가 길게 늘어납니다. 구운 파마산 치즈의 고소한 풍미와 갓 튀겨낸 튀김 특유의 진한 향기가 온 집안을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 665
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 44 g

재료

• 50 g 무염 버터 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 60 g 밀가루 ( 고운 체에 내린 것 )
• 250 ml 전지우유 ( 상온 상태 )
• 100 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아낸 것 )
• 125 g 버팔로 모짜렐라 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 2 piece 달걀 ( 잘 풀어둔 것 )
• 150 g 빵가루 ( 고운 입자 )
• 1 pinch 넛맥 ( 즉석에서 갈아 준비 )
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )

조리법

1. 반죽 베이스 만들기

   소스 팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 색이 변하지 않도록 주의하며 볶아줍니다. 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 계속 저어주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 두툼하게 묻어날 정도가 되면 적당합니다.

2. 치즈 배합하기

   불에서 내린 소스에 갈아둔 파마산 치즈와 잘게 썬 모짜렐라 치즈를 넣습니다. 후추와 넛맥 한 꼬집으로 풍미를 더한 뒤, 모든 재료가 겉돌지 않고 매끈하게 섞이도록 저어줍니다.

3. 냉장 숙성 및 굳히기

   완성된 반죽을 쟁반에 넓게 펴고 표면에 랩을 밀착시켜 냉장고에서 식힙니다. 모양을 잡기 수월하도록 반죽이 아주 단단하고 차가운 상태가 될 때까지 충분히 기다려 주세요.

4. 모양 잡기 및 튀김옷 입히기

   반죽을 호두알 크기로 동그랗게 빚습니다. 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입혀주세요. 치즈가 틈 사이로 새어 나오지 않도록 달걀물과 빵가루 과정은 한 번 더 반복해 단단하게 밀봉하는 것이 중요합니다.

5. 바삭하게 튀기기

   180°C로 예열된 기름에 크로메스키를 넣고 튀깁니다. 겉면이 고르게 황금빛을 띠고 속의 치즈가 막 흘러나오려 할 때 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼줍니다.

셰프 팁

• 튀김옷을 두 번 입히는 과정은 필수입니다. 그래야 치즈가 기름 속으로 터져 나오지 않습니다.
• 반죽이 너무 말랑하면 동그란 모양을 잡기 어렵습니다. 냉장고에서 충분히 시간을 두고 굳혀주세요.
• 밀가루를 넣기 전, 버터를 살짝 갈색이 돌 때까지(헤이즐넛 향) 끓여주면 풍미의 깊이가 완전히 달라집니다.

보관 방법

튀기기 전 상태로 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 조리 후에는 바삭함이 금방 사라지므로 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다.