이탈리안 치즈 크로메스키

만드는 법

황금빛으로 바삭하게 튀겨낸 껍질을 한 입 베어 물면, 녹진하게 녹아내린 치즈가 길게 늘어납니다. 구운 파마산 치즈의 고소한 풍미와 갓 튀겨낸 튀김 특유의 진한 향기가 온 집안을 가득 채웁니다.

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   소스 팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 색이 변하지 않도록 주의하며 볶아줍니다. 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 계속 저어주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 두툼하게 묻어날 정도가 되면 적당합니다.

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   불에서 내린 소스에 갈아둔 파마산 치즈와 잘게 썬 모짜렐라 치즈를 넣습니다. 후추와 넛맥 한 꼬집으로 풍미를 더한 뒤, 모든 재료가 겉돌지 않고 매끈하게 섞이도록 저어줍니다.

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   완성된 반죽을 쟁반에 넓게 펴고 표면에 랩을 밀착시켜 냉장고에서 식힙니다. 모양을 잡기 수월하도록 반죽이 아주 단단하고 차가운 상태가 될 때까지 충분히 기다려 주세요.

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   반죽을 호두알 크기로 동그랗게 빚습니다. 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입혀주세요. 치즈가 틈 사이로 새어 나오지 않도록 달걀물과 빵가루 과정은 한 번 더 반복해 단단하게 밀봉하는 것이 중요합니다.

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   180°C로 예열된 기름에 크로메스키를 넣고 튀깁니다. 겉면이 고르게 황금빛을 띠고 속의 치즈가 막 흘러나오려 할 때 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼줍니다.