캐슈넛 돼지고기 볶음

윤기가 흐르는 진한 소스를 입은 부드러운 돼지고기에 고소하게 볶아낸 캐슈넛과 아삭한 피망의 식감이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 536
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 29 g

재료

• 500 g 돼지 안심 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 100 g 구운 소금 간 캐슈넛 ( 통째로 준비 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 정사각형 모양으로 썰기 )
• 1 piece 피망 ( 정사각형 모양으로 썰기 )
• 1 piece 양파 ( 큼직하게 채썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 3 tbsp 간장
• 2 tbsp 굴소스
• 2 tbsp 청주
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 1 tsp 황설탕
• 1 tsp 생강 분말
• 3 tbsp 땅콩유
• 1 tsp 참기름
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗기고 곱게 다지기 )

조리법

1. 고기 밑간하기

   돼지고기는 2cm 크기의 정육면체로 썰어 준비합니다. 볼에 고기와 전분가루, 간장 1큰술, 맛술을 넣고 골고루 버무려 주세요. 전분이 고기 표면을 감싸 육즙이 빠져나가지 않고 촉촉하게 유지됩니다.

2. 채소 및 향신채 손질

   피망은 씨를 제거하고 고기와 비슷한 크기로 깍둑썰기합니다. 양파는 큼직하게 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다져 풍미를 더할 준비를 합니다.

3. 워크에서 고기 익히기

   팬에 땅콩기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 가열합니다. 돼지고기를 넣고 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 센 불에서 빠르게 익혀줍니다.

4. 향신채와 채소 볶기

   익힌 고기를 팬 가장자리로 밀어내고, 중앙에 양파, 마늘, 다진 생강, 피망을 넣습니다. 채소의 아삭한 식감이 살아있도록 숨이 죽지 않게 빠르게 볶아내는 것이 중요합니다.

5. 소스 입히고 마무리

   남은 간장, 굴소스, 설탕, 생강가루를 넣고 강한 불에서 소스가 고기에 착 달라붙도록 휘리릭 볶아줍니다. 마지막에 캐슈넛과 참기름을 더해 고소한 풍미와 바삭한 식감을 극대화하며 마무리합니다.

셰프 팁

• 워크에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 양이 많을 때는 두 번에 나누어 볶아야 팬의 온도가 유지되어 고기가 질겨지지 않고 맛있게 익습니다.
• 밑간할 때 사용하는 전분가루는 고기 속에 육즙을 가두는 보호막 역할을 하여 겉은 쫀득하고 속은 부드러운 식감을 만들어줍니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 달궈진 팬에 물을 한 스푼 정도 넣고 센 불에서 빠르게 볶아내면 소스가 굳지 않고 촉촉하게 살아납니다.