포테이토 불랑제르 (Potatoes Boulangère)

육수를 듬뿍 머금어 입안에서 부드럽게 녹아내리는 감자와 노릇하게 구워진 바삭한 겉면의 조화가 일품입니다. 여기에 양파의 은은한 단맛이 육수의 짭조름한 감칠맛과 어우러져 완벽한 풍미의 균형을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 351
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 49 g
• 지방: 11 g

재료

• 1 kg 감자 ( 3mm 두께의 원형으로 슬라이스 )
• 3 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 50 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 준비 )
• 5 g 타임 ( 생타임 )
• 2 piece 월계수 잎 ( 잎째로 사용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 ml 가금류 육수 ( 따뜻하게 데운 상태 )

조리법

1. 채소 손질하기

   감자와 양파는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어줍니다. 감자는 3mm 두께의 원형으로 슬라이스하고, 양파는 최대한 얇게 채 썰어 준비합니다.

2. 재료 층층이 쌓기

   오븐 용기에 버터를 넉넉히 바른 뒤, 감자와 양파를 번갈아 가며 겹겹이 쌓아줍니다. 층마다 소금과 후추로 밑간을 하고, 맨 윗면은 감자를 장미꽃 모양으로 정성스럽게 돌려 담아 마무리합니다.

3. 육수 붓고 굽기

   따뜻하게 데운 육수를 용기의 4분의 3 정도 높이까지 붓습니다. 그 위에 타임과 월계수 잎을 얹고 버터 조각을 군데군데 올립니다. 180°C 오븐에서 육수가 감자에 완전히 스며들고 윗면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 조리 후에도 형태가 무너지지 않도록 전분기가 적고 단단한 점질 감자를 사용하는 것이 좋습니다.
• 칼끝으로 찔러보았을 때 아무런 저항 없이 부드럽게 쑥 들어간다면 다 익은 상태입니다.
• 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변한다면 종이 호일을 덮어 속까지 충분히 익혀주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 150°C 오븐에서 데워야 특유의 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.